茄子幹怎麼曬
茄子是非常美味的蔬菜,食用方法也多樣化,深受廣大消費羣體的喜愛。茄子的食用方法非常的多,不僅可以炒、煮、蒸、炸、煎,還有一種方法也非常的好吃,就是把茄子曬乾吃。那麼如何曬乾茄子呢?
茄子幹怎麼曬
第一步:選擇茄子
曬制茄子幹最好選用新鮮的嫩茄子,尤其是肉質厚肥的圓茄子更適合曬制茄子幹。老茄子含有較多對人體有害的茄鹼,吃起來的口感也不怎麼好,所以並不適合用來曬制茄子幹,特別是秋後的老茄子含有更多的茄鹼。
第二步:處理茄子
把選好的嫩茄子去掉蒂部,洗淨,不需要去皮,根據自己的喜好切成滾刀塊或粗條狀,當然是切成條狀更容易曬制。切後以後撒適量細鹽拌勻,殺殺水。
第三步:蒸熟
把殺過水的茄子放入燒開的蒸鍋裏,稍微蒸一會即可出鍋,不需要把茄子蒸熟,蒸的太熟就把茄子蒸爛了。也有人喜歡把茄子放在開水裏焯一下,但個人感覺還是蒸的方法比較好。因為焯水會加茄子吸收更多的水分,這對後面的曬制非常不利。
第四步:暴曬
把蒸好的茄子瀝乾水分,放在太陽下攤開暴曬,曬到茄子完全變幹,撥動時會發出沙沙的聲音就可以了。曬制之前也可以放在陰涼通風處陰乾1晚上。
曬制茄子乾的時候要注意一個小細節,就是陽光特別強烈的時候,最好在上面蓋上一張報紙,這樣曬出來的茄子幹更有味道。
茄子幹注意事項
茄子遇到到氧氣之後,就會和茄子中豐富的“酚類”物質發生化學反應。反應時間越長,顏色越深,從紅變褐,從褐到黑。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分,紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P,對保護心血管、延緩人體衰老有重要意義,這是其他蔬菜所不能比的。茄子去皮後因其中的微量元素鐵被空氣氧化,很容易變黑,這樣會影響人體對鐵的吸收,因此,茄子最好不要去皮吃。茄子性寒,對於容易長痱子的人較為適宜,但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含熱量極低,老年人和肥胖者不妨常吃。
茄子幹如何保存
曬好的茄子幹可以裝入塑料袋,密封后放入冰箱裏冷凍保存。也可以用透氣的布袋裝起來,掛在室內乾燥通風的地方,隔一段時間拿出來曬曬,防止茄子幹受潮變質就可以了。
曬好的茄子幹可以用來燉肉或燒肉吃,或泡軟後蒸一下,再用調味料拌着吃,或者泡軟後剁碎用來包包子,都是難以言傳的好味道啊!
茄子乾的營養價值
茄子的營養,也較豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能,保護心血管、抗壞血酸,這種物質能增強人體細胞間的粘着力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能,防止硬化和破裂,所以經常吃些茄子,有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸:此外,茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
新鮮茄子存放時間比較短,所以不少人都喜歡把茄子曬乾後存放起來,這樣存放時間更長,味道也特別美味,想什麼時候吃就什麼時候吃,食用方法也非常方便簡單。喜歡吃茄子的可以試試哦!
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