海蔘野生與養殖的區別
摘要:野生海蔘的營養價值和售價都比人工養殖的海蔘高,參齡越長的野生海蔘營養物質越多,而人工養殖的海蔘生長速度較快,營養價值較低;野生海蔘的顏色深淺不一,底足粗短,而養殖海蔘通體顏色一樣,底足細長;野生海蔘肉質厚實有彈性,人工養殖的海蔘肉質鬆軟;野生海蔘參刺粗壯,養殖海蔘參刺尖長。
野生海蔘的營養價值比養殖海蔘要高,一般海蔘的養殖方式有兩種,一種是用蝦池或者是圈養養殖的海蔘,另一種是先人工進行魚苗,然後把參苗放回大海讓它們自己長成海蔘,這種養殖方式為底播海蔘,從它們的成長過程看,第二種養殖方式的海蔘可以算是野生海蔘。
野生海蔘和養殖海蔘的區別
1、售價:野生海蔘的養殖成本比養殖海蔘要高一些,所以野生海蔘要比養殖海蔘的售價高,一般廠家直接銷售的野生海蔘價格在3千元以上。
2、參齡:由於生長環境和攝食餌料的區別,人工養殖的海蔘生長速度較快,一般只需1-2年左右就可以進行捕撈,而野生海蔘則由於沒有規律豐富的餌料投喂,需要4年以上才可以進行捕撈。
3、營養:野生海蔘的營養價值跟參齡的長短有直接的關係,它們的參齡越高,營養累積也就越厚,但養殖海蔘的養殖密度較大,養殖過程中還會食用藥物,投喂人工飼料,其營養價值不是很高。
如何分辨野生海蔘和養殖海蔘
1、顏色:在購買鮮參時可仔細觀察,一般野生的海蔘,不管是新鮮的還是煮熟的,它們的顏色都是有深淺區別的,但養殖海蔘不管是新鮮的還是煮熟的,顏色都一樣,沒有區別,如果是經過加工的幹參,那就無法看出顏色的區別。
2、底足:野生的海刺蔘多在20m左右深的海域生活,它們想要正常的生長,就需要通過底足行動去尋找食物,所以野生海蔘的底足又短又粗;人工養殖的海蔘有養殖人員定期投喂飼料,不需要自己移動尋找食物,由於它們在潛水區域生長,底足的行動力逐漸降低,因而養殖海蔘的底足是細長的。
3、肉質:野生海蔘生長在水温較低、日照較少的深水海區,它們的生長速度慢,肉質厚實富有彈性,筋飽滿寬厚,具有極高的營養價值;養殖海蔘生長在淡水中,平時主要攝食人工餌料,生長速度快,它們的肉質較鬆軟。
4、參刺:野生海蔘在風浪多且餌料不足的環境中生長,活動量大,它們背部和兩側的刺都很粗壯,但粗細不一樣;養殖海蔘生長環境較好好,攝食飼料充足,日常活動量少,身上的刺細長且較尖。
5、口感:野生海蔘吃起來沒有澀味,較耐煮,就算在製作時煮的時間稍微久一些,也不會有什麼影響,煮熟後的海蔘富有彈性,勁道有嚼頭,身上的刺呈透亮,養殖海蔘肉質沒有韌性,不耐煮,只要煮的時間長一點,就會發饢,影響口感。
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