姜皮發綠的生薑還可以吃嗎，冬季保存生薑不發綠的方法

姜皮變綠了還可以吃，這是因為姜皮變綠是發芽的前兆，是正常現象，不會產生毒素，也不會影響食用。家裏有很多的話，可以埋在家裏有沙土的盆裏防止營養流失，下次吃的時候再挖出來即可。

冬天保存生薑，一般可以通過泥沙埋藏、防空洞貯藏、封閉堆藏以及坑埋貯藏等一系列方法來防其變綠。

一、姜皮發綠的生薑還可以吃嗎

姜皮變綠了還可以吃。因為姜皮發綠是發芽的前兆，屬於正常現象，不會產生毒素，也不會影響食用。如果家裏有很多的話，可以在栽在有泥土的盆裏，下次食用時再挖出。

二、冬季保存生薑不發綠的方法

1、泥沙埋藏

（1）埋藏坑由磚、石等在倉庫和地下室內建成，大約高0.8米，寬1米左右，長度不限。

（2）貯藏時先在坑底鋪上厚度約5釐米、含水量10%左右的泥沙，最後用泥沙覆蓋，不使生薑暴露在空氣之中。

2、防空洞貯藏

（1）一層沙一層姜，碼成一個1米高、1米寬的長方形垛，每垛1250-2500公斤，垛中間立一個用細竹竿捆紮而成的直徑約10釐米的通風束，井放入温度計，以便測量垛温。

（2）垛的四周用濕沙密封，封好垛以後，掩好洞門，洞上不要留氣孔避免冷風吹入。

3、封閉堆藏

（1）嚴格篩選生薑，留下品質較好的散堆在倉庫中，用草包草簾覆蓋，準備儲藏。

（2）然後在倉庫的朝南的方向壘砌磚牆，隔出一間小倉庫，並在磚牆上塗上泥堵住磚縫，防止冷風吹入，將姜堆積在磚牆內，姜堆積高2米左右，堆內均勻地放入用蘆葦製成的通氣筒到頂部，以保持通風順暢。堆藏時，牆角不留空隙，中間可稍微鬆些。

（3）堆積後立即用泥或草包封閉頂部，堆積庫不宜過大。一般來説，每個倉庫最好是堆積5000公斤左右。倉庫温度通常控制在18-20℃，氣温下降時，可以增加覆蓋物保温；氣温過高時，可以減少覆蓋物以散熱降温。

4、坑埋貯藏

（1）地下水位較高的地方，大都用坑埋法貯藏生薑，坑的深度以不出水為原則，一般1米深，直徑2米左右，上寬下窄，圓形或方形都可以，一個坑可貯藏2500公斤左右。

（2）覆土的總厚度為60-65釐米，以保持堆內有適宜的貯藏温度為原則，坑頂用以稻草做成圓頂，以備防雨，周圍設置排水溝。北面設有風障防寒。