肥膘肉是哪個部位
豬肥膘肉指的是豬的皮下脂肪(去皮的肥肉),多位於肚腩處,表面無油膜,常用於煉製豬油(出油率比板油低,且無板油獨特的油香味)或製作餃子、包子的餡料。
一、豬肥膘肉
1、豬肥膘肉指的是去皮的肥肉(皮下脂肪),多位於肚腩處,其表面無油膜,與板油相比,出油率低,並且沒有板油獨特的油香味。
2、豬肥膘肉除開用於煉製豬油以外,也可以用作包餃子或包子的餡料。
二、豬板油
豬板油主要指的是豬腹部內腔的大塊脂肪,表面覆蓋有油膜,呈乳白色,主要用於煉油,並且出油率高、油渣少、有獨特香味。
三、豬五花肉
1、豬五花肉又叫做肋條肉、三層肉,主要位於豬腹部,脂肪組織較多,同時又夾雜有肌肉組織,肥瘦相間。
2、五花肉適合用於紅燒,常用於製作東坡肉、紅燒肉、梅菜扣肉、回鍋肉、粉蒸肉、滷肉飯等。
四、豬裏脊肉
1、豬裏脊肉指的是豬脊椎骨內側的嫩肉,呈條狀,可以細分為大里脊肉和小裏脊肉,其中大里脊肉是指與大排骨相連的瘦肉,外側覆蓋有筋,而小裏脊肉是指脊椎骨內側的一條肌肉,肉質較嫩,但比較少。
2、大里脊肉適合紅燒或炒菜用,小裏脊肉適合做肉絲、肉片以及煲湯用。
五、豬腿肉
1、豬腿肉可分為豬前腿肉和豬後腿肉,其中前腿肉筋多肉老,吸水性強,膠質重,而後腿肉肉質細嫩,肌肉纖維較短。
2、豬前腿肉適合用於製作餡料、肉丸,或用於涼拌,而豬後腿肉適合切成肉絲、肉丁、肉片、肉條或剁成肉泥烹飪,比如説炒肉絲、花椒肉丁。
六、豬梅花肉
1、豬梅花肉指的是豬的上肩肉,位於肩胛骨中心,僅有兩枚,質地細嫩,層次分明,有肥有瘦。
2、豬梅花肉適合用於製作叉燒,也適合用於氽湯。
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