粉藕和脆藕有什麼區別，粉藕顏色偏黃、脆藕顏色偏白

顏色：粉藕偏黃或偏粉紅色，光澤黯淡，脆藕偏亮白色，富有光澤。

孔數：粉藕一般為七孔，脆藕一般為九孔。

外表：粉藕個頭大，外表粗糙有麻點，肉質呈粉色和淡黃色，脆藕外形細長，外表光滑潔淨，肉質潔白。

重量：同等大小，粉藕要比脆藕重。

藕絲：掰斷後，粉藕藕絲較多，脆藕藕絲較少。

一、粉藕和脆藕有什麼區別

1、看顏色

顏色比較深，偏黃或偏粉紅色，而且光澤黯淡的是粉藕。表皮顏色亮白，富有光澤，看起來更新鮮的就是脆藕。

2、看蓮藕孔數

七孔蓮藕，含澱粉量比較高，吃起來的口感比較軟糯，非常適合燉湯或熬煮，而九孔蓮藕就屬於脆藕，它所含澱粉量遠遠低於粉藕，但水分高於粉藕，吃起來清脆爽口，甜美多汁，這樣的蓮藕常見於涼拌菜，清炒或者幹炸。

3、看蓮藕外表

（1）粉藕個頭較大，表面粗糙，蓮藕肉質呈粉色和淡黃色，而脆藕，外形細又長，蓮藕肉質多為潔白顏色。

（2）表面粗糙、有麻點的是粉藕。表面很光滑、潔淨的是脆藕。

4、捏重量

掂起來比較重手的，説明裏面澱粉含量高，那麼就是粉藕。掂一掂比較輕，那就是脆藕。

5、掰開看一看

把蓮藕掰開，絲比較多的是粉藕。沒什麼絲的就是脆藕。

二、藕粉真假如何分辨

1、看顏色

（1）純藕粉含有多量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使藕粉的顏色由白而轉微紅。

（2）其他澱粉（如甘薯、馬鈴薯和荸薺、葛根等澱粉）沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色的。如果這類澱粉呈玫瑰紅色，則是加入食用色素所致。

2、看價格

純的蓮藕粉不能能賣得過於便宜，由於處理蓮藕加工成藕粉需要非常多成本，比如原材料成本，十斤好藕，最多隻能加工一斤純藕粉。

3、聞一聞

純藕粉具有獨特的濃郁清香氣味，其它澱粉則無此清香氣。

4、嘗一嘗

取少許的藕粉放入口中，觸及唾液即會非常快溶化，而其他澱粉入口後，不僅不易溶化，而且還會粘糊在一起或呈團狀。

5、調一調

（1）取少量藕粉用少許冷開水融化調勻後，再以100度的開水衝調，隨即熟透可食，其吸水脹性可達8-9倍。熟漿色澤微紅，多呈琥珀色，光澤晶瑩，冷卻後放置數小時，稠厚的熟漿會全變成稀漿（由於純藕粉富含鐵元素，遇空氣會氧化）。

（2）其他澱粉多需在爐子上加熱調煮，才可以食用，它們的吸水脹性及韌性均不如藕粉，色澤多呈白色或褐色，而且不透明;冷卻後，即使放置十多個小時，也僅僅是碗邊四周一圈呈稀漿狀，中間部分仍凝結不變。

6、摸一摸

取少量藕粉用手指揉擦，其質地比其他澱粉都要細膩滑爽，滑爽如脂且無異狀。