蓮藕七孔和九孔的區別
回答:七孔蓮藕俗稱紅藕,其外皮為褐黃色,肉質粗糙鬆軟,含澱粉較多,水分少,一般用於燉湯食用。九孔蓮藕俗稱白藕,其表面呈銀白色,表面光滑,含澱粉較少,口感清脆甘甜,一般用於涼拌或清炒,也可以直接生食。採收的藕帶泥運回,放入水温為5℃-8℃的水池內,能夠保鮮1個月左右。
一、蓮藕七孔和九孔的區別
1、七孔蓮藕俗稱紅藕,其外皮為褐黃色,短而粗,生藕吃起味道有些苦澀,水含量相對較少,澱粉含量卻比九孔藕高,邊緣有七個藕孔,適合燉煮,開出的荷花是粉紅色的。
2、九孔蓮藕俗稱白藕,其外皮為銀白色,光滑細長,生藕吃起脆嫩香甜,水分含量高,口感脆嫩汁多,適宜涼拌或清炒,也可以直接生食,澱粉含量較少,邊緣有九個藕孔,開出的荷花是白色的。
二、蓮藕如何儲存
1、上市蓮藕的貯藏方法
(1)恆温水貯藏
採收的藕帶泥運回,放入水温在5℃-8℃的水池內,能夠保鮮1個月左右,也可以將田藕挖出後,稍洗一下,裝入蒲包或編織袋,每70公斤左右1包,放在温度較低、水深1米的水中,使包袋下不貼泥土,上不露出水面,上面再蓋一層厚6-10釐米的水草,可隨時出售。
(2)泥漿塗藕貯藏
選用黃土打碎並去除砂石等雜物,加水調製成糊狀,將整支藕放入此泥漿中浸漬,待藕身均勻裹上泥漿後取出,裝入草包或箱內,捆好即可,若是泥漿乾燥脱落後,可以再依上法浸漬1次,適於短期貯藏和運輸銷售。
2、待加工蓮藕的儲存方法
(1)將剛挖掘出來的帶泥蓮藕用清水洗乾淨,分成藕段,將藕段兩頭的藕節去掉,用不鏽鋼刮子颳去蓮藕表皮。
(2)為防止蓮藕褐變,將去皮後的蓮藕先浸泡在0.8%-1.5%的食鹽溶液中,待藕體稍發軟後,再置於LB蓮藕保鮮劑溶液中浸泡40分鐘,用脱水機脱水,以防在包裝袋中出現水珠。
(3)為避免蓮藕發生酶促反應,應選用隔氧能力強的尼龍塑料袋進行包裝,按1-5公斤每袋分裝,用真空機密封。
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