南姜是不是良姜,南姜和良姜的區別是什麼
姜分好多種,老薑,仔姜,良姜,那你知道南姜麼?它和良姜又有什麼關係?反正小編我是都不知道,小編也只吃過老薑和仔姜,那麼為了和大家一起學習一下良姜和南姜這兩個新的姜,小編整理出了下述的資料供大家一起學習參考。
南姜是不是良姜
1、南姜是製作潮州菜經常會用到的調味料之一,有些地方也稱其為“良姜”。南姜與我們常説的生薑是不同的,它是高良薑的根莖,皮色深紅,主要生產於韓江流域的一帶山地。質量最好的南姜要數豐順縣留隍出產的南姜,味道濃香帶辣,皮色深紅,肉質淡黃。
2、從某種意義上來説,南姜是潮州菜的一個標誌性調味料,尤其是製作滷水缽之類的菜餚時,南姜更是必不可少的配料。甚至可以説,有沒有南姜是潮州滷水和其它滷水的主要區別。
3、南姜除了可以直接鮮用外,還可以磨成粉末使用,潮州人稱為“南姜夫”(“夫”為潮汕方言叫法,即“末”的意思),並加鹽醃製,日常作為一種調味品使用。
南姜和良姜的區別是什麼
1、高良薑又名南姜、蜜姜,姜科植物,主要產於廣東、廣西,野生於荒坡灌叢或疏林中,或栽培。高良薑味辛,性熱,具有温胃止嘔,散寒止痛的作用。姜味辛,性温。開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖,具有解表散寒,温中止嘔,温肺止咳的作用。
2、高良薑呈圓柱形,多彎曲,有分枝,長5~225px,直徑1~37.5px。表面棕紅色至暗褐色,有細密的縱皺紋和灰棕色的波狀環節,節間長0.2~25px,一面有圓形的根痕。質堅韌,不易折斷,斷面灰棕色或紅棕色,纖維性,中柱約佔1/3。氣香,味辛辣。
良姜的功效與作用
1、良姜可以治療心絞痛和胸口悶,一般需要和當歸配合使用。水煮過後每天喝兩次,疼痛消除過後就可以停止了,療效非常好,而且純天然沒有副作用。
2、良姜還能養胃和温胃,可以改善胃口,對脾胃的健康很有幫助,當遇到消化不良的情況時,可以在飯後服用,連同皮和湯一起服用,效果非常好,但是懷孕的女性朋友不可以吃哦。
3、如果吃壞東西或者是受涼了,出現嘔吐不止的情況的話,可以用良姜搗碎之後來煮水,還要加一些酒進去,煮好之後把渣子去掉一起喝下去,會有效的緩解症狀的。
4、良姜還能治療瘧疾,需要和白姜各一半的量量煮水,並且放一個雄豬的豬膽,每頓喝三錢的量,直到治癒為止。
良姜的選購技巧
1、爛良姜的黃樟素含量較高,會成為毒良姜,一些不良商販會經過一些處理後出售,一般人不好識別,這裏教大家四大步驟僅供參考:一聞,二嘗,三看,四放。
2、一聞:主要是檢查姜的表面有沒有異味或硫磺味,“毒良姜”有一股很濃的硫磺味,二嘗:專門的味道,良姜味不濃或味道改變的要慎買,三看:正常良姜外表粗糙,較幹,顏色發暗;“毒良姜”外表光滑,像打了蠟一樣,非常水嫩,呈淺黃色。
3、“毒良姜”的姜皮相對正常良姜更容易剝落,掰開後,內外顏色差別較大,四放:一般的生薑保質期比較久,而“毒良姜”暴露在空氣中後,過幾天就會發黴變質。
反正南姜不是良姜,它們的療效也不同,但是姜大多是辛辣的,所以口感上空口吃的話一定不太好,還是將它做成食物服用比較好,小編以前覺得醋泡姜味道其實不錯,不知道南姜和良姜可以做麼。
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