生吃螃蟹可行嗎,如何生吃
螃蟹可以生吃,著名的醉蟹就是生吃的,但腸胃不好的不建議生吃。研究發現,活螃蟹中肺蛔蟲幼蟲和吸肺昆蟲的感染率都很高,肺蛔蟲感染可引起咳嗽、咯血甚至癱瘓。生吃蟹肉,也會被副溶血性弧菌感染。醉蟹一般選用太湖大閘蟹,大約2兩的母蟹,確保每隻都鮮活飽滿,然後用黃酒和醬油醃製,是上海名菜之一。
一、生吃螃蟹可行嗎
1、有句俗話為“生吃蟹子活吃蝦,半生不熟吃螞蚱”,所以説螃蟹是可以生吃的,著名的醉蟹其實就是生吃的,但腸胃不好的不建議生吃。
2、研究發現,活螃蟹中肺蛔蟲幼蟲的感染率和吸肺昆蟲的感染率都很高。肺蛔蟲感染肺部,刺激或破壞肺組織,可引起咳嗽甚至咯血,侵入大腦可引起癱瘓。
3、根據調查,當螃蟹被輕微加熱時,吸肺昆蟲的感染率為20%,當螃蟹被鹽醃和食用時,吸肺昆蟲的感染率高達55%。當螃蟹被生吃時,感染率為71%。肺吸蟲囊幼蟲抵抗力強,通常在55℃水泡醃30分鐘或20%鹽水48小時內可殺死。
4、生吃蟹肉,還會被副溶血性弧菌感染,副溶血性弧菌大量侵入人體體驗感染性毒物,表現出腸道炎症、水腫和充血等症狀。
二、螃蟹如何生吃
用黃酒和醬油醃製,生吃蟹蝦的上海名菜——醉蟹。醉蟹,一種流行於江南以醉制蟹的烹飪傳統,也是上海名菜之一。介甲盡為香玉軟,脂膏猶做紫霞堅,古人形容醉蟹,肉比香玉,膏比紫霞,其絕頂美味是不可盡述。豐收蟹莊醉蟹,遵循古方祕製,原料仍舊是太湖大閘蟹,2兩左右的母蟹,確保每隻鮮活飽滿,再進行酒醉。
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