鬱金如何加工？

問：鬱金如何加工？

一、加工

採回的鬱金和根莖(莪術），放在流水中淘洗，去淨泥土，分別放在蒸籠內蒸煮或放入鍋內加水浸過面煮，一般蒸煮1.5~2小時，切開切面無生心，即取出攤放在曬場或竹蓆上曝曬至足幹。不宜火烤，以免起泡，影響質量。蒸煮至九成熟即可，過熟塊根易起泡變質，過生不容易曬乾。

鬱金根莖煮熟後，温鬱金、鬱金的根莖曬乾即可。廣西莪術曬乾後，需放入衝坎內，加入穀殼和碎碗片，用粗衝杆衝撞，除去殘留鬚根和粗皮，使其表面光滑，即成商品的莪術。

二、鬱金商品規格

根據國家醫藥管理局、衞生部制定的鬱金商品規格標準，鬱金分為4個品別。

1、川鬱金(黃絲）

一等乾貨：呈類圓形，表面灰黃皮細，略呈細皺紋。質堅實。斷面角質狀，有光澤，外層黃色，內心金黃色。有姜氣，味辛香。每千克600粒以內。剪淨殘蒂，無刀口、破瓣、雜質、蟲蛀、黴變。

二等乾貨：每千克600粒以外，直徑不小於0.5釐米。間有刀口、破瓣。其餘同一等。

2、綠白絲

一等乾貨：呈紡錘形、卵圓形或長橢圓形。表面灰黃或灰白色，有較細皺紋。質堅實而稍鬆脆。斷面角質狀。淡黃白色，微有姜氣，味辛苦。每千克600粒以內。剪淨殘蒂。無刀口、破瓣、雜質、蟲蛀、黴變。

二等乾貨：每千克600粒以外，直徑不小於0.5釐米，間有刀口、破瓣。其餘同一等。

3、黑鬱金(綠絲鬱金）

一等乾貨：呈紡錘形，稍扁，多彎曲，不肥滿。表面灰褐(綠絲色），具縱直或雜亂皺紋。質堅實，斷面角質狀，多為黑灰色，略有姜氣，味辛苦。每千克280粒以內。無須根、雜質、蟲蛀、黴變。

二等乾貨：每千克280粒以外，但直徑不小於0.5釐米，間有刀口、破碎。其餘同一等。

4、桂鬱金

統貨乾貨。呈紡錘形或不規則彎曲形，體堅實。表面灰白色，斷面淡白或黃白色，角質發亮。略有姜氣，味辛苦。大小不分，但直徑不得小於0.6釐米，無雜質、蟲蛀、黴變。

5、温鬱金

統貨乾貨。長紡錘形，稍扁，表面灰棕色或灰褐色，有不規則的細皺紋，質堅實斷面灰褐色，角質樣，有光澤，中部有扁環形內皮層，白色。味淡。