土豆發芽了還能吃嗎,為什麼土豆和蘋果放在一起不發芽
土豆發芽了還能吃嗎
言以蔽之,發芽的土豆有毒,是吃不得的。但是,並不是整個土豆都不能吃,只是發芽的那部分不能吃,切掉之後,其餘部分仍然可以食用。那麼,發芽的土豆怎麼會有毒呢?人們所吃的土豆是它的塊莖,上面有許多凹陷,稱為芽眼,在芽眼內有一組腋芽,在塊莖的頂端有頂芽。在土豆貯藏期間,如果存放時間長,温度較高,有陽光直射到土豆表面,都可能促使土豆長芽。發芽時,在出芽的部位產生許多酶,酶是生物催化劑,能使貯藏的物質分解,轉變為供芽生長的物質。在這個物質轉化過程中,會產生一種叫做龍葵鹼的毒素,它是一種生物鹼,有溶血和刺激黏膜的作用。新鮮土豆中含有微量的龍葵鹼,對人體沒有危害,但土豆在儲存過程中,龍葵鹼含量逐漸增加,當土豆變成黑綠色或發芽時,其中的龍葵鹼大量增加,幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量高達0.3-0.5%,人食入龍葵鹼0.2-0.4克就可引起食物中毒。所以當食用發芽的土豆之後,就可能因為食用龍葵鹼而中毒。龍葵鹼對胃腸道有較強的刺激作用,對呼吸中樞有麻痺作用,並能引起腦水腫、充血。此外,對紅細胞有溶血作用。症狀表現為:先有咽喉抓癢感及燒灼感,上腹部燒灼感或疼痛,輕者出現上吐下瀉,頭暈、頭疼甚至脱水,重者可致心臟衰竭、呼吸中樞麻痺而死亡。如果土豆發芽了就扔掉,那也太可惜了,所以我們可以選擇性的食用。當土豆剛剛發芽、芽還生長得不大時,可以將芽和芽眼挖掉一塊,其餘部分還是可以吃的,因為這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分,毒素還沒有擴展。雖然經過上述處理,仍會殘留一部分毒素,加工時要挖去芽和芽根,削去皮,用水浸泡半小時後再加工食用。這種土豆不宜炒絲或炒片吃,可以紅燒、燉或者煮食。由於龍葵鹼遇酸易分解,所以烹調時可加些醋。
如何選購土豆
質量好的土豆與差的土豆比較:質量好的:皮薄光滑,沒有損傷;大小均勻一致,皮乾燥,沒有水泡。劣質的土豆:個體較小,大小不一,有蟲洞,發芽變綠。形狀:儘量挑選圓的土豆,因為較扁的土豆來説圓的更好削一點。拒絕有毒素的土豆:什麼樣的土豆有毒素呢?發芽的土豆、外表變綠的、每部有黑色(斑)或者淤青、已經腐壞的土豆等都含有毒素,不要吃了。儘量挑選乾燥的土豆:外皮乾燥的土豆放置的時間比較長一點,有水泡的土豆儘量不要購買,因為要不了多久土豆就會壞掉的。什麼樣的土豆新鮮:顏色淺黃,摸着光潔,皮完整,質地較為緊密的土豆比較新鮮。
為什麼土豆和蘋果放在一起不發芽?
1、土豆是常見食物之一,與綠葉蔬菜相比,它的保存時間更長。但長芽一直是土豆儲存的難題。長芽的土豆含有龍葵鹼毒素,能導致人食物中毒。
2、蘋果與香蕉一樣,蘋果也會釋放乙烯氣體,這種氣體會促進某些水果更快成熟,但卻可以防止土豆發芽。
3、具體做法,是將土豆放在一個保鮮袋內,裏面再放上一個蘋果。土豆與蘋果的比例一般為10:1即可。
4、 美國電視節目“美味廚房大考驗”完成的對比實驗也證實,與不放蘋果儲存的土豆相比,與蘋果一起儲存的土豆保存8周後依然不發軟、不發芽。
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