炸辣椒油為什麼放水

辣椒油是很多家庭都必備的一種調料，在一些菜裏面放一些辣椒油，可以增味，並且適當的吃一些辣椒油，對身體還有一定的好處。有經驗的人在製作辣椒油的時候會放一些水在裏面，這樣會有什麼好處呢？

炸辣椒油為什麼放水

製作辣椒油放水時為了緩衝油温過高而導致的辣椒麪炸糊，也能延長熱油浸出辣椒紅色辣物質的時間，使辣椒油的品質達到更好。如果提前用涼油攪拌放置一天在製作效果會更好，另外別忘記放點鹽，有芝麻會更加美味。

炸辣椒油的做法

食材：幹辣椒、花生油、姜、八角、花椒、桂皮、白芝麻、草果、香葉。

做法：

1、幹辣椒清洗乾淨後自然晾乾，用料理機打成辣椒末，花生油放入鍋內，低油温放入草果、桂皮、八角、香葉、花椒、薑片，炸出香味。

2、待香葉、薑片變色後，將香料撈出，繼續加熱至油開始輕微的冒青煙，此時油温大概八九成熱，關火。

3、取一耐熱的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻，澆三分之一量的熱油在辣椒麪上，辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡，並且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香。

4、等待半分鐘，再放三分之一的辣椒末進耐熱容器裏，再次澆入熱油，此時油温已經降至5、6成熱，辣椒油會稍有一點冒泡，但不會像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑，此為二炸辣。

5、將最後三分之量的辣椒末放入耐熱容器，澆入熱油，此時油温已基本降至2、3成熱了，辣椒油不會翻滾冒泡，此為三炸紅。待辣椒油晾涼後即可裝瓶，保存一週後食用風味更佳。

炸辣椒油的小技巧

1、一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與“自制花椒辣椒油”如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素，降低油温，使辣椒油味濃。

2、燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降温，關鍵）。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裏，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨着動），務求均勻。油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。

3、掌握好油温，油温太高易炸糊，油温過低煉不出香味。

4、加花椒時油温不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，温度高了易炸糊，油發苦。

5、往辣椒麪上衝油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。

辣椒油的儲存法

1、合理地選擇儲存的容器，油多時可選陶瓷缸，儘量減小容器的口徑，油少時可選不透光的深色的玻璃瓶。

2、密封瓶口，將容器放在陰涼、避光、乾燥、温度低的地方，儘量減少其與空氣、陽光的接觸。

3、儲存温度10-15℃最好，一般不應超過25℃，不應含有水分，往油中加入40:1的熱油可用於吸收水分。

辣椒油放水是有一定的好處的，所以平時我們在自己製作的時候也可以運用一下這個小技巧，在做的時候還要不停的用東西攪拌，讓辣椒和油充分融合。如果想要辣椒油更香的話，可以在裏面加一點白芝麻哦！