辣椒油樹脂是什麼

小編是個無辣不歡的人，每當肚餓時，就很想去吃火鍋、燒烤等辛辣口味的食物。辣椒不僅味香口感好，吃完心情也舒暢很多。不知道大家聽説過辣椒油樹脂嗎？小編就在這裏給大家介紹一下吧。

辣椒油樹脂是什麼

辣椒油樹脂（Oleoresin Paprika）是一種給食品增加深紅色的液體或油脂色素添加劑。它是從辣椒提取色素，液體或脂肪加工而成的天然食品色素。作為一種常見的食品着色劑，它經常用於生產香腸，調味品和休閒食品。

辣椒油樹脂又稱辣椒提取物，辣椒油，辣椒精油。是含有許多種物質的混合物，主要含有辣椒色素類物質和辣味類物質構成。其代表物為辣椒紅素、辣椒玉紅素、辣椒黃素、玉米黃質、堇菜黃素、辣椒紅素二乙酸酯、辣椒紅素軟脂酸酯等；辣味物質中包括辣椒素、辣椒醇、二氫辣素、降二氫辣素等。

辣椒油樹脂的化學成分

辣椒油樹脂為混合物，包括辣椒精油樹脂和辣椒紅油樹脂，辣椒精油樹脂是辣椒油樹脂中辣味所在，辣椒紅油樹脂是不辣的，呈血紅色。

純的辣椒紅色素可以從石油醚中析出有光澤的針狀結晶得到，熔點181～182℃。最大吸收光波為483nm，旋光度[α]cd+36º(氯仿中)。溶於丙酮、氯仿；也易溶於甲醇、乙醇、乙醚、苯；略溶於石油醚、二硫化碳；不溶於水和甘油而溶於大多數非揮發性油。耐熱、酸、鹼。遇Fe3+、Cu2+、Co2+等可使其褪色；遇Pb3+形成沉澱。

如作為粗品，往往含有辣椒紅素約50%、辣椒玉紅素約8.3%、玉米黃質約14%、β-胡蘿蔔素約13.9%、隱辣椒質約5.5%等等。其Scoville辣值(Scoville Heat units)在100 000至2 000 000之間。殘留溶劑≤0.003%，重金屬(以Pb計)≤0.002%。可部分溶於乙醇，但可溶於大多數非揮發油類(或食用油)。

辣椒油脂的物質用途

1、在食品工業中可作調味、着色、增香劑和健身輔助劑等。也可作為製成其他複合物或單一製劑的原料。目前市場上也把辣椒提物加工成水分散性製劑以擴大應用面。

2、最常見獨特用途是添加在家禽飼料，讓雞蛋黃產生比自然顏色更深的黃色。由於是從天然食品提取的色素，在美國不需要經過食品和藥物管理局認證。它在歐盟也得到寬鬆處理，與類似的辣椒紅和辣椒紅素等着色劑歸為一類。

辣椒油樹脂與辣椒紅的區別

辣椒油樹脂：又稱辣椒提取物，辣椒油，辣椒精油。是含有許多種物質的混合物，主要含有辣椒色素類物質和辣味類物質構成。。

辣椒紅色素：別名辣椒紅，是一種存在於成熟紅辣椒果實中的四萜類橙紅色色素，屬類胡蘿蔔素類色素。其中極性較大的紅色組分為辣椒紅素和辣椒玉紅素，佔總量的50%~60%，另一類是極性較小的黃色組分，主要成分為胡蘿蔔素和玉米黃質，它們具有維生素A的活性。

辣椒紅色素不僅色澤鮮豔，色價高，着色力強，保色效果好，廣泛應用於水產品、肉類、糕點、色拉、罐頭、飲料等各類食品的着色，還可以有效地延長仿真食品的貨架期；而且安全性高，具有營養保健作用，並被現代科學證明有抗癌、抗輻射等功能，有很好的發展前景。

看完以上文章，大家是不是對食品安全有了新的認識，但是市面上有很多添加劑替代天然的辣椒，常食用會對身體有一定影響，大家外出覓食時還需稍加註意。