如何炸辣椒油又香又辣
辣椒油想必大家都不陌生,特別是喜歡吃辣的人,在很多菜裏面都會放一點這種調料品來增味。現在辣椒油在超市裏面都有出售,其品種也是非常多的。但是有些人還是喜歡自己製作,一方面更衞生,另一方面也可以自己把握辣度。
如何炸辣椒油又香又辣
食材:幹辣椒、花生油、姜、八角、花椒、桂皮、白芝麻、草果、香葉。
做法:
1、幹辣椒清洗乾淨後自然晾乾,用料理機打成辣椒末,花生油放入鍋內,低油温放入草果、桂皮、八角、香葉、花椒、薑片,炸出香味。
2、待香葉、薑片變色後,將香料撈出,繼續加熱至油開始輕微的冒青煙,此時油温大概八九成熱,關火。
3、取一耐熱的容器,放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻,澆三分之一量的熱油在辣椒麪上,辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡,並且能聞到很香的辣椒香味,此為一炸香。
4、等待半分鐘,再放三分之一的辣椒末進耐熱容器裏,再次澆入熱油,此時油温已經降至5、6成熱,辣椒油會稍有一點冒泡,但不會像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑,此為二炸辣。
5、將最後三分之量的辣椒末放入耐熱容器,澆入熱油,此時油温已基本降至2、3成熱了,辣椒油不會翻滾冒泡,此為三炸紅。待辣椒油晾涼後即可裝瓶,保存一週後食用風味更佳 。
吃辣椒油的好處
1、健胃、助消化。辣椒油口腔及胃腸有刺激作用,能增強腸胃蠕動,促進消化液分泌,改善食慾,並能抑制腸內異常發酵。
2、預防膽結石。常吃辣椒油能預防膽結石。青椒含有豐富的維生素,尤其是維生素C,可使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸,從而預防膽結石,已患膽結石者多吃富含維生素C的青椒,對緩解病情有一定作用。
3、改善心臟功能。以辣椒為主要原料,配以大蒜、山楂的提取物及維生素E,製成“保健品”,食用後能改善心臟功能,促進血液循環。此外,常食辣椒油可降低血脂,減少血栓形成,對心血管系統疾病有一定預防作用。
食用辣椒油的禁忌
1、胃酸過多者。辣椒素會引起胃酸分泌增加,胃酸多了可引起膽囊收縮,導致膽道口括約肌痙攣,造成膽汁排出困難,從而誘發膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。
2、便祕者。辣椒素具有刺激性,會加重便祕症狀。痔瘡患者進食後還可能引起痔靜脈充血和水腫,導致疾病惡化,誘發肛門膿腫。
3、瘦人。瘦人不宜吃辣椒,因瘦人常有咽乾、口苦、煩燥易怒,如果食用辣椒,不僅加重上述症狀,而且易導致出血、過敏和炎症,嚴重時會發生瘡癰感染等。
4、熱症者。有發熱、便祕、鼻血、口乾舌燥、咽喉腫痛等熱症者,吃辣會加重症狀。
幹辣椒的製作法
1、用鋒利的小刀將辣椒對半切開,把籽去掉。
2、關注天氣預報,看看哪天是大晴天。通常需要連續晴至少三天。
3、把切半的辣椒灑在大竹盤裏,放在陽光下暴曬。室外是最好的,不行的話窗邊也可以。
4、放在太陽下曬至少8小時,然後給辣椒上下翻邊,接着曬。
5、將曬辣椒的盤子用布或是毛巾蓋起來防止有蟲子進入,第二天太陽一出來就把它擺出來繼續曬。
6、當你用手指能輕易弄碎辣椒時,已經曬的差不多了。把它們裝進可密封的容器內以便日後使用。
在製作辣椒油的時候,一定要把握好火候,這是關鍵的一步,火大了可能會導致辣椒油變糊,火候小了可能會爆不出香味和辣味,一般在會在最後放上一點白芝麻,會更加具有色香味哦!
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