辣椒油怎麼炸
冬天將至,隨着天氣逐漸變冷,各大小火鍋店、麻辣燙店生意都開始火爆起來。寒冷的冬天吃上一頓比較辣的食物,整個身體瞬間暖和起來。其實只要炸出香辣美味的辣椒油,在家吃更經濟實惠哦!
辣椒油怎麼炸
1、一般炸辣椒油都不紅,此法可炸出紅油。方法與“自制花椒辣椒油”如出一轍,只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋,不放花椒,加蓋慢火熬,不要揭蓋,待吱吱啦啦響過,於無聲處開鍋蓋,將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素,降低油温,使辣椒油味濃。
2、燒一鍋熱油(油要冒煙),關火,靜置1-3分鐘(降温,關鍵)。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裏,邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關鍵,容器下墊抹布,可防止容器隨着動),務求均勻。油寧多勿少,製作完後應完全淹沒辣椒粉。
3、掌握好油温,油温太高易炸糊,油温過低煉不出香味。
4、加花椒時油温不宜太高,最好用小火多火靠一會,把麻味都提出來,温度高了易炸糊,油發苦。往辣椒麪上衝油時要邊淋邊攪,油淋完了加少許清水激一下,這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。
炸辣椒油的方法
1、辣椒與花椒的比例為2:1。把鍋燒熱(冒煙)後倒進油(其實可以直接用反覆炸過東西的黑油,這樣節約成本,不至於把無法再利用的黑油潑掉),放一勺豆瓣醬,用勺不停的攪拌,油本身是有水分的,左翼在加熱過程中會沸騰,當沸騰不是很厲害的時候,放進八角、桂皮、香葉,繼續攪拌片刻;
2、當沸騰不是很厲害的時候,放兩勺水,在把辣椒麪倒進去繼續攪拌,同時把火打小,中火就可以了。當辣椒麪的顆粒有點發硬,再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡蘿蔔片、薑片、大蒜頭、小葱結放進油中(這樣做一方面是增加油的香,再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣,同時還可以驅除黑油中的腥氣)。
3、保持中火,不停的攪拌,當油裏面的其他東西已經不再有水分,變的乾枯的時候,就可以停火(這過程大約需要30到45分鐘),繼續攪拌,到油不再沸騰,冷卻下來以後,放在一邊大約半小時。
4、最後用漏勺將雜物過濾出來,再用紗布把油過濾一下,那麼,一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
炸辣椒油用什麼油最好
油的選擇很重要:一般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油,這種油炸制的辣椒油顏色好。比如説大豆油,將大豆油倒入鍋中加熱,你覺得油熱了,温度很高了就可以,將油用勺子淘入裝辣椒的容器中,直接澆到辣椒上,再將辣椒攪拌。這樣將辣椒油就炸好了。注意油温過低,辣椒炸不出香味,油温過高容易炸糊辣椒油,也容易着火哦。一定要控制好油温哦。
辣椒油的食用方法
食用辣椒,能增加飯量,增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。辣椒含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含維生素C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
辣椒油適用量,鮮辣椒每次100克,食用過量反而影響人體健康。辣椒油建議在正餐食用。不宜將辣椒油反覆使用。辣椒油可與肉類、蔬菜搭配增添色澤。辣椒油作為調味料食用亦可。辣椒油也可加入到麪食中。
通過以上內容,相信大家都對辣椒油的做法有了一定的瞭解。天氣慢慢變冷,喜歡吃辣的吃貨們,趕緊囤點美味的辣椒油在家哦!當然,掌握了小編以上的做法也可以在家制作,既健康又實惠還很美味!
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