怎樣炸辣椒又脆又香

紅油辣椒和幹辣椒都是下飯和做菜時必備的佳品。炸的香脆的辣椒，會更加增添菜餚帶給人的視覺和味覺的衝擊。雖然説，做紅油辣椒、炸幹辣椒是湖南、貴州、四川和重慶這些地區人們的專長，但是掌握了這門技術，也能讓其他的菜餚充滿鮮活的力量。

怎樣炸辣椒又脆又香

辣椒洗過之後要涼幹，如有乾淨的布擦乾亦可，將辣椒放在瓷碗裏。將油燒至八成熱，用乾淨的手勺或鏟子撩起油來，聽見嘎嘎響了，就是八成熱了，將油到在盛辣椒的碗裏，邊到最好邊用木筷攪動。成功與否還與室温、碗的温度有關。

紅油辣椒的做法

材料：朝天椒、二荊條、泰辣、菜籽油、、香料、香草、花椒粉、花生米。

做法：

1、朝天椒、二荊條、泰辣泡水6小時，洗淨剪段，然後打成較粗的粉末，分別盛放，加水潤濕；

2、坐鍋起油，菜籽油中火煉熟，離火將油温降至3成熱；

3、下洗淨的花生米，中小火，攪拌油炸至花生米頻繁爆響，起鍋瀝油；

4、鍋離火，待油温降至3成熱時，下八角、桂皮、香葉、丁香等香料，中火升温至5成熱，攪拌油炸至香料完全出香，撈出丟棄；

5、鍋離火，待油温降至3成熱時，下大葱、小葱、洋葱、薑片、蒜子，中火升温至5成熱，攪拌油炸至香草完全出香汁，撈出丟棄；

6、下二荊條粉，中火升温至5成熱，攪拌油炸3分鐘，下朝天椒粉，攪拌油炸3分鐘，下泰辣粉，攪拌油炸3分鐘；

7、下清水、，保持油温5成熱，不斷攪拌，慢慢熬製；

8、待辣椒油中不再冒出熱蒸汽，加入花椒粉和鹽，攪拌均勻，起鍋；

9、將辣椒油盛放在耐熱容器內，撒芝麻，浸泡至少24小時即可使用。

辣椒的採收和晾曬方法

1、採收方法 採收方法分兩種：收拔椒棵採收和大田直接採收椒果。

①收拔椒棵採收：辣椒最好連根拔，如確實乾旱地硬拔不出，用鐮刀貼根割也可以，總之帶根莖越多越好，可以供椒果繼續從秸稈上吸收養分，增加椒皮厚度、紅度和光澤。

②大田直接採收椒果：在大田中的椒株上直接採收椒果。為了提高產品品質，在採收過程中，要避免採收白皮花果，嚴禁黃果、青果、紅果混裝，採摘時應輕拿輕放，不要擠壓椒果，損傷椒果表皮蠟質層，影響幹椒品質。

2、晾曬方法

①將拔下的鮮椒棵，拉運到曬場後，先根朝下豎直襬放晾曬5～7天（注意通風透氣），抖落椒葉後，再上下翻轉，根朝上，晾曬5～7天。待椒杆八成干時上垛，一米高一壟，當椒果達到手握無氣、手捻不轉時，即可採摘椒果，分級銷售。

②大田直接採收的椒果運至曬場後，要及時攤開，先平鋪晾曬，適宜厚度為18～20釐米，3～5天后翻曬起壟，再曬5～7天后，兩壟合一壟，八成干時打堆，打堆時避免擠壓，保持椒堆蓬鬆透氣，防止黴變。曬場應選擇乾燥、通風、透氣場所。避免陽光直接暴曬，不要在水泥地上晾曬，否則會影響幹椒色澤，出現花殼椒，降低幹椒品質。

自制泡椒的做法

材料：青紅小辣椒、鹽、薑片、花椒、高度白酒、水。

做法：

1、辣椒洗淨、晾乾，確保沒有一點水，否則變質。

2、鍋小火燒乾發熱後，將薑片、花椒、鹽小火炒香。

3、倒入適量水燒開，關火晾涼。

4、調入適量白酒攪勻，青紅辣椒略煮1-2分鐘。

5、温熱後裝入乾淨無水瓶中，密封倒置放涼，置陰涼處保存30天即成。

製作油炸辣椒一定要選擇上好的幹辣椒，貴州的紅辣椒是製作油炸辣椒的最好選擇，除了品種優良，晾曬的技術也很重要，這決定了辣椒的成色。除了幹辣椒，泡椒也是一種富有特色的辣椒食品。