紅油是辣椒油嗎

吃貨們的廚房裏總少不了瓶瓶罐罐的辣椒油、辣椒醬、紅油等，讓食物變得色香味俱全可少不了辣椒油這個祕密武器哦！許多人很疑惑，紅油和辣椒醬特別的相似，但名稱卻不同，兩者是一個種東西嗎？

紅油是辣椒油嗎

不一樣，紅油只是油，辣椒油包括辣椒和油混合而成，更辣更香。紅油香而不是太辣，適合涼拌菜，是川菜裏常用基本上，辣椒油味道會更辣，紅油是顏色好看，但沒多辣的。

香辣紅油的製作方法

香辣紅油是以幹辣椒為原料，經烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態，放入植物油中加熱而成，可作為調味料直接食用，或作為原料加工各種調味品，適用於烹飪各色菜餚以及涼菜的拌製作使用。

原料：幹辣椒10公斤植物油30公斤

流程：幹辣椒洗滌無潮黴味→烘焙製片狀→植物油加熱煉製→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。

方法：

1、選用含水量在12%以下的紅色幹辣椒。要求辛辣味強，無雜質，黴變。

2、新鮮植物油入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，揮發其不良氣味，停火待油温自然冷卻至四成到五成油温即可。

3、將烘焙後的辣椒碎片入冷卻油中，攪動，浸漬1小時左右，微火加熱至辣椒呈淺褐色，停火。

4、將辣椒碎片撈出，待油温回覆至室温時，加入浸漬24小時撈出，將紅油過濾即可。

特點：油質鮮紅，澄清透明，香辣味濃。

提示：油温回覆室温之後加入的辣椒可靜置一段時間，再進行澄清處理，所選植物油類，禁用芝麻香油。

辣椒油的做法

1、把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反覆炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻。

2、當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒麪倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒麪的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡蘿蔔片、薑片、大蒜頭、小葱結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。

3、保持中火，不停的攪拌，當油裏面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。

4、最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。

食用禁忌

一般人都可食用。辣椒是大辛大熱之品，患有火熱病症或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病、目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者的人應慎食。適用量，鮮辣椒每次100克，食用過量反而影響人體健康，因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃黏膜，引起胃痛、腹瀉並使肛門燒灼刺痛，誘發胃腸疾病，促使痔瘡出血。因此，凡患食管炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者均要少吃或禁食辣椒。

如上所述，相信大家都能輕鬆區分紅油與辣椒油的區別了吧！其實兩者特別的好區分，而且兩者的味道也有不同，辣椒油更香更辣，比紅油的味道更重！雖然加入辣椒油的食物紅紅的看起來非常誘人美味，但也不可吃太多哦。