金針菇出現變質的原因是什麼？

問：請問金針菇出現變質的原因是什麼？

1、鹽液濃度低或PH高：一般要求40%食鹽，PH在4-5之間，在醃製過程中要及時檢查。

2、醃製方法不當：常出現上層發黴變酸，下層變黑中間正常，這是因缸內菇體受鹽不均勻引起的。

3、鹽水封口不良：當菇體浮露時，由於長期與空氣接觸，會引起腐爛變質。而且水質也是關鍵，水中含鐵的化合物或硫化氫等會使菇色變黑。因此，所用的水質必須符合國家飲用水標準。