海蔘怎麼泡發

回答：首先將幹海蔘洗淨後放入純淨的容器中，然後加入純淨水（不要用自來水），加至能完全浸泡過海蔘就可以了；然後把裝有海蔘的容器放入冰箱中冷藏（0-5℃），泡48小時，每24小時換一次水，需放入冰箱是因為泡發海蔘的水宜維持在0-5℃左右，一旦水温過高就很容易引起海蔘出現掉皮掉渣的現象。

一、海蔘怎麼泡發

1、首先將幹海蔘洗淨後放入無油跡乾淨的器皿裏，加入純淨水和冰塊，注意水一定要淹沒海蔘，然後把裝有海蔘的器皿用蓋子蓋上，放進冰箱冷藏（0-5℃），使其浸泡48小時，每24小時換一次水，這樣能夠淡化海蔘自帶的鹽分和起到保鮮作用。泡發海蔘的水温度過高會引起海蔘出現掉皮掉渣的現象，切記不能使用自來水且不能讓海蔘碰到油跡或其他化學物質。

2、在浸泡結束後，將海蔘拿出沿着海蔘腹部的開口處用無油的剪刀剪開，去除沙嘴和剪斷海蔘筋，切記不能去除海蔘筋，將海蔘筋的中間剪斷即可，要保留完整，才能夠達到更好的泡發效果。然後將海蔘的內部清洗乾淨，清洗乾淨的海蔘倒入無油無化學物質的鍋裏，加入純淨水之後用大火煮開，再轉小火煮40-50分鐘即可，檢查海蔘是否已煮好，可以用筷子捅一下，海蔘能夠輕易被捅穿即可，這時蓋上鍋蓋等海蔘自然涼透再拿出來。

3、涼透後的海蔘拿出來放進器皿裏，倒入純淨水加入冰塊放至冰箱冷藏（0-5℃），使其浸泡48小時，每24小時換一次水即可。泡發之後的海蔘，重量和體積都會變大，當時吃不完的可以使用保鮮袋單個封好放進冰箱冷凍室裏冷凍起來，需要吃的時候再用温水解凍即可。

二、海蔘如何挑選

1、好的海蔘應是灰褐色或黑褐色的，腸子是灰色、白色的，表面有光澤；而摻了糖的劣質海蔘卻是烏黑的，腸子會變成紅色或黑色，顏色很深。

2、好的海蔘肉質結實，身體勻稱，刺尖且完整，不容易彎曲，摸起來比較硬；而摻了糖的海蔘則正好相反，刺是直的，身子容易彎。

3、買海蔘時可以想辦法為海蔘加加温，把海蔘放在手裏捂一會兒，等捂熱了，抓住海蔘的兩頭，讓海蔘彎曲，如果發現海蔘變軟、變彎了，且温度越高，這種變化越明顯，就説明摻了糖。