幹魷魚怎麼泡發
回答:在温水中放少量香油和鹼,把幹魷魚放至其中泡至軟脹再用清水洗淨即可。或先用冷水把幹魷魚浸泡2小時左右,再以2:1的水和食用鹼兑成5%的純鹼溶液接着浸泡3小時,最後用清水洗淨即可。或者用冷水浸泡幹魷魚2小時後撈出,再用1:100的食用鹼水接着浸泡半天后用清水洗淨即可。
一、幹魷魚怎麼泡發
1、取一個大盆,倒入適量温開水,水温以40℃為宜,放入幹魷魚浸泡大約半天時間即可,浸泡後的幹魷魚撈出,把盆中的水倒掉,重新接清水,清水以沒過幹魷魚為宜,同時加入少量陳村梘水,與清水的比例為20:1,3小時後可以用手觸摸魷魚,此時的由於基本已經膨脹、軟化,將漲發後的魷魚撈出,使用流動的水反覆的沖洗並脱鹼,最後再用清水把漲發好的魷魚浸泡起來,即可進行烹製。
2、買幹魷魚時選擇肉質堅硬、外表平滑、無黴點、身幹體厚、光澤亮的幹魷魚,泡發時將其放在冷水中浸泡2小時,撈出再放到1∶100的鹼水中浸泡8-12個小時,幹魷魚即可發透,發透後的魷魚撈出,用清水漂洗乾淨,邊洗邊用手捏,直到魷魚無任何異味且外表不滑膩為止,再把魷魚浸在冷水中,隨用隨取。
3、每500克幹魷魚用香油10克、鹼少許放入清水中浸泡,泡至脹軟為止,按1:2的比例將純鹼與冷水摻和,攪拌後便可得到5%的純鹼溶液,再根據魷魚的老嫩,加上2-3成,幹魷魚用冷水浸泡3小時後,再放入純鹼泡三小時便可脹足發好,取出放入冷水反覆漂洗,除掉鹼味即可烹製。
二、幹魷魚的食用價值
1、幹魷魚的可食部分達95%,比同類魚產品墨魚乾多13%,含熱量316千卡,比墨魚乾高42千卡,蛋白質含量每百克達65.9%,比墨魚乾多27.8克。幹魷魚還含有碳水化合物、磷、鈣、鐵等營養成分,是中國出口的大宗海產品之一,遠銷東歐、日本、非洲等地。
2、幹魷魚含多肽和硒、大量的牛黃酸等,有一定藥用價值。主要產於中國廣東省九龍、汕頭間的南海、海康、廣西壯族自治區北部、欽州、福建省的東山、晉江、廈門等地,其中以九龍吊片和汕頭魷魚最為著名。
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