鵝為什麼不能在家裏殺,如何殺鵝又快又幹淨
回答:鵝可以在家裏宰殺。殺鵝步驟:準備好高度數的白酒(52度的二鍋頭),一手抓住鵝的翅膀,一手抓住嘴巴,兩腳固定住鵝的身體,將白酒灌入鵝體內;待鵝身體搖搖晃晃,走路不穩時,一手抓住鵝的翅膀和頭部,另一手握刀,將鵝的喉嚨割破,然後兩手固定住鵝,防止鵝亂動;放血結束後,將鵝放入熱水中,拔毛。
一、鵝為什麼不能在家裏殺
1、鵝可以在家裏殺嗎
鵝可以在家裏殺。在農村,殺鵝一般都是在自家的院子裏進行。
2、家庭殺鵝方法
(1)準備度數較高的白酒,倒入碗中備用。可以選用52度的二鍋頭。
(2)一手抓住鵝的翅膀,一手抓住鵝的嘴巴,然後兩腳將鵝的身體夾住。固定好後,讓另一個人將備好的白酒灌入鵝的嘴巴。
(3)10分鐘左右過後,鵝因為酒精的原因,走路搖搖晃晃,站不住腳,此時開始殺鵝。
(4)與殺雞類似,一手抓住鵝的翅膀和頭部,另一手握刀,將鵝的喉嚨割破,然後迅速將刀放下,雙手緊緊固定住鵝的身體,避免鵝亂動。如果想要鵝血,可以將碗放置在鵝的脖頸下接住。
(5)等到血放乾淨後,將鵝放入準備好的熱水中,準備拔毛。
(6)放血過程中,一定要保證血放乾淨,否則血凝固在肉中,會影響到鵝肉的品質,同時還有可能導致鵝肉顏色變黑。
二、如何殺鵝又快又幹淨
1、拔除羽毛
(1)將死掉的鵝放入熱水中(70℃左右)浸燙50-60秒鐘左右,期間不斷使用筷子翻動羽毛,保證浸燙均勻。熱水中可以加入一湯匙的食鹽。
(2)取出鵝,按照右翅、肩頭、左翅、背部、腹部、尾部、頸部的順序拔毛。如果覺得拔不動了,繼續放入熱水中燙一會兒再拔,直至毛拔除乾淨。
(3)水温不宜過高,否則毛孔容易因高温而收縮,影響到拔毛過程。
2、拔除絨毛
(1)拔毛過後,若鵝身上仍舊有絨毛殘餘,可以使用明火將其燒乾淨。
(2)食品級松香甘油酯脱毛:將松香甘油酯加入鍋中,開火加熱,待融化之後,將鵝放入鍋中,讓鵝的身體表面沾滿松香甘油酯;3-5秒鐘過後,將鵝撈出並放入水池中冷卻,最後剝離鵝身上的松香甘油酯即可。
(3)松香甘油酯脱毛過程中,鵝不能長時間放在鍋中,也不能放一下就立馬撈出來。
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