鵝如何宰殺和去毛，殺鵝為什麼要喂白酒

1、直接用刀割斷頸動脈血管開始放血，鵝的喉部有動脈，出血速度很快，同時鵝也不會抽搐太久，必須把鵝抓好，防止鵝逃跑，放血的時間要長一些。

2、去毛可以採用幹拔法或者濕拔法，把鵝殺死放血後，直接進行拔毛的方法稱為幹拔法。把鵝宰殺放血後，馬上放到70°C的水中，浸燙50-60秒取出，再進行拔毛的方法稱為濕拔法。

一、鵝如何宰殺和去毛

1、鵝如何宰殺

（1）在殺鵝的時候可以直接用刀割斷頸動脈血管放血，因為鵝的喉部有動脈，出血速度會非常快，同時鵝也不會抽搐太久，而且不會影響鵝的肉質。

（2）在殺時候直接割斷鵝頸的動脈血管這時鵝還不會死，所以一定要把鵝抓好，防止鵝逃跑，放血的時間也要稍微長一些。

（3）然後用刀或者剪刀切開鵝的肛門，刀口長約3cm左右，然後用食指和中指伸入拉出腸，也可以用刀切開腹部，清理內臟，將鵝腹腔洗乾淨。

2、鵝如何去毛

（1）幹拔法

①把鵝殺死放血後，直接進行拔毛的方法稱為幹拔法。

②部分養殖場將鵝殺死並放血後，首先會把鵝體蒸3分鐘再進行拔毛。

③把拔完毛的鵝放到熔化的松香或石蠟裏，取出晾涼後再把蠟剝開，這樣就能把細微的小毛拔除掉。

（2）濕拔法

①首先把鵝宰殺放血後，馬上放到70°C的水中浸燙50-60秒再取出，按照右翅肩頭、左翅背部、腹部、尾部、頸部的順序去毛。

②大小毛一定要拔乾淨，而且也不能破皮，否則會影響光鵝的質量。

③濕拔法是一種比較傳統的拔毛方法，但一定要及時把鵝絨進行晾曬或烘乾，同時再採取適當的保存方法。

④否則羽色會變黃，甚至出現發黴變質，從而降低或者失去經濟價值。

二、殺鵝為什麼要喂白酒

1、殺鵝前給鵝灌白酒主要是為了讓它的毛孔豎起來，這樣能更容易燙透處理羽毛。灌上白酒後還容易放血，使鵝少折騰，同時可以更加容易烹飪，而且還具有去腥的作用，灌白酒後其味道會更加鮮美。

2、捉鵝時一定不能用手提着鵝的脖子，可以温順的抓住鵝的翅膀，然後拖着鵝的下腹，這樣鵝就不會折騰比較好控制。抓了鵝之後，一定要把鵝放在地上，捏着鵝的頭部。

3、殺鵝脱毛的水温在70°C最好，温度太高會破壞鵝的皮膚，太低就會很難脱毛。殺完鵝之後，可以先用冷水把鵝毛浸濕，然後再用熱水燙。在燙鵝的熱水中可以加入一小匙食鹽，這樣所有的絨毛都能煺淨。