紅薯的營養價值和功效,紅薯粥的做法
紅薯,又名山芋、紅玉、甘薯、番薯、紅苕、線苕、白薯、金薯、番芋、山藥、地瓜、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜、紅皮番薯、萌番薯等。紅薯屬管狀花目,旋花科一年生草本植物,長2米以上,平卧地面斜上,葉片通常為寬卵形,長4-13釐米,寬3-13cm,花冠粉紅色、白色、淡紫色或紫色,鍾狀或漏斗狀,長3-4釐米,蒴果卵形或扁圓形,有假隔膜,分為4室,具地下塊根,塊根紡錘形,外皮土黃色或紫紅色,紅薯富含多種營養物質和礦物質,有“長壽食品”之譽。
紅薯含有豐富的蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質,含糖量達到15%-20%。紅薯塊根中含有60%-80%的水分,10%-30%的澱粉,5%左右的糖分及少量蛋白質、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等,紅薯中的蛋白質組成比較合理,氨基酸含量高,特別是糧穀類食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高。此外紅薯中含有豐富的維生素,紅薯的澱粉也很容易被人體吸收。
功效與作用
1、通便養胃。紅薯富含纖維素,它能夠促進腸壁的蠕動,促進身體的消化,對於大便乾燥能夠起到預防的作用。同時還可以起到暖胃和治療胃寒症的作用。
2、養陰補虛。補虛損,益精氣,潤肺補腎,用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。
3、抗癌作用。紅薯中的營養物質β-胡蘿蔔素、維生素C和葉酸是抗癌的重要物質,而在紅薯中三者含量都比較豐富。β-胡蘿蔔素和維生素C的抗氧化作用有助於抵抗氧化應激對遺傳物質去氧核糖核酸的損傷,有一定的抗癌作用。
4、有利於心臟健康。紅薯含豐富的鉀、β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6,這5種成分均有助於預防心血管疾病。
5、預防肺氣腫。研究人員建議吸煙者或被動吸煙者最好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯,以預防肺氣腫。
6、預防感冒。紅薯有助於抵制流感,達到預防感冒的效果。
7、減肥瘦身。紅薯中富含食物纖維,物質進入腸道後就能清理腸管內的廢物,將毒素與廢物集合起來,讓其順利排出體外。紅薯的維生素能促進新陳代謝。
8、增強機體免疫力。紅薯含有大量黏液蛋白,能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮,提高機體免疫力,預防膠原病發生。紅薯中所含有所含的鈣和鎂,可以預防骨質疏鬆症。
紅薯粥的做法
1、將新鮮紅薯清洗乾淨,連皮一起切成小塊。
2、將粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時後,撈出瀝水。
3.、將紅薯塊和粳米一同放入鍋內,加入約1000毫升冷水煮至粥稠,依個人口味酌量加入白糖,然後煮沸就可以了。
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