果菜貯藏面面俱到

白菜

秋天在小菜園內挖一條長8米～10米、寬1米，深0．8米的坑。坑的長短根據存放白菜多少而定，寬是固定的，要是菜存放多了可以多挖幾個坑。選擇無病蟲害葉片乾淨包心不太好的白菜一棵挨一棵碼放在坑內。每棵白菜根部都要培上些剛挖出來的黑土並用水澆。一個8平方米坑可以存放200棵左右大白菜，坑上邊用木杆撐好，間隔2米，上面用柳條或玉米秸蓋嚴，隔半個月後用黃豆葉子蓋半尺厚，蓋時四面都要超過坑邊一米遠，主要防止温度太低，以後每隔10天蓋上一尺半厚的黃豆葉子，到12月份坑上面要達到1．4米厚豆葉，這樣以後就不用再蓋黃豆葉了。吃菜時可從一頭打開取菜，然後蓋好壓好豆葉。這樣存放的白菜在坑內繼續生長，菜心包得非常堅實，又提高了產量，一般可以存放到第二年的1月20日或1月底。

生薑

建窖。農村貯藏生薑一般採用窖藏。選高地，挖圓形或長方形的姜窖，一般圓形窖直徑2米左右，深60釐米，每個窖可藏生薑500千克～1000千克。挖出的土堆在窖口高約1米，這樣窖深達近1．5米，窖口周圍還要築成寬1米的走道。窖的周圍應設排水溝，並注意保持窖內乾燥。

貯藏。在窖底和周圍薄薄墊一層稻草，根據窖的大小，在窖中均勻插入用竹紮成的通氣筒。然後把姜堆放入窖，放至窖口後可繼續向上堆成尖頂狀，貯藏量大的，堆頂高出窖口達1．6米。姜堆上面薄薄蓋一層姜葉，再從窖口向姜堆中心蓋乾土，厚約2釐米，以防寒保温。然後以小把稻草蓋姜堆，其邊緣一直蓋到窖口外走道的外側，呈圓屋頂狀，以防雨水淋入窖內。

管理。冬至後分批繼續向窖中心姜堆上加泥，至大寒時姜堆上面便全部用泥封住（除窖中心直徑33釐米以外），並應加厚稻草覆蓋防寒，以保持15℃為宜，最低不要低於10℃。貯藏期間還要注意檢查。例如，在貯藏初期，姜堆頂上所蓋的姜葉逐漸爛掉，或者在有霜的早晨，窖頂的霜先融化，這些現象都表示窖中温度已夠，否則應加厚覆蓋。或者從通氣筒中插入細竹竿檢查，如竹竿上沾水，説明窖底有積水，應及時處理。

蘋果

家庭中常見的容器有缸、罐、壇、紙箱、木箱，這些容器都可用來貯藏蘋果。所用的缸、罐、壇必須洗淨擦乾，並用白酒塗擦缸、罐、壇的內壁，也可在其中放半瓶白酒（用量可根據貯量的多少而定），瓶口敞開。蘋果採收後先放在陰涼處攤放幾天，然後分層放在缸、罐或壇內。裝好後再噴灑上白酒，根據貯量不同可噴灑50克～150克不等，用棉絮蓋其上再蒙上一層塑料布封口，防止酒氣散發，吃蘋果時隨取隨蓋，一般可貯藏半年以上。

用於貯藏蘋果的箱子要清潔無味，箱底和四周放兩層紙，每個蘋果也用柔軟的白紙包好，整齊地擺在箱子裏。對於紅玉、紅星、香蕉等圓形蘋果要橫着放，國光和印度等品種為扁圓形的立着放為好，這樣可以使蘋果承受更大的壓力。箱子最適宜放在温度為0℃～2℃的環境內，每隔一個月檢查一次，個別腐爛的果子要及時清除。

梨

家庭貯藏梨多用窖藏。將適時採收的梨，分等分級，剔除病傷果，用紙單果包裝後裝入紙箱或筐中，也可不包紙直接放入鋪有軟草的筐中。由於梨採收時温度尚高，一般不直接入窖，先在窖外背陰處預貯，因為此時的晝夜温差大，外界氣温下降較窖温快。預貯時白天要在貨堆上遮陰覆蓋，防止曝曬，晚上打開覆蓋物放風，使梨很快降温。當果温和窖温都接近0℃時可入窖。入窖時將不同等級的梨分別堆放，一般不再進行挑選。梨在窖中堆碼時要注意堆間、箱間及堆的四周都要留有通風間隙。產品入窖前期主要管理工作是控制通風，導入庫外冷涼空氣，排除庫內熱空氣，降低庫內温度。中期則以防凍保温為主。這一時期的管理要特別注意防寒保温，在關閉通風系統的同時，適當更換庫內空氣，只能在白天或中午庫外氣温高於凍結温度時，打開通氣口作適當的通風換氣。當春季來臨時，庫外氣温和土温逐漸回升，庫內已難維持低温條件時，再開啟進出氣口，引入冷空氣調節庫內温度，通風時間仍在外界氣温低於庫內温度時進行。當外界氣温進一步升高，夜間温度也難以調節到適宜的貯藏低温時，應當及時將產品出庫。

洋葱

一、室外碼垛堆藏

1、收穫前的處理。貯藏的洋葱在收穫前7天～10天，就應停止澆水，使鱗莖充分成熟。

2、晾曬。洋葱需要充分乾燥。所以，收穫後應就地一排排擺好，晾曬2天～3天，待假莖和葉子發黃綿軟時編辮。編好後，再將葱頭朝下、莖朝上攤在地上繼續曬6天～7天，直至晾曬到綠色部分變黃，鱗莖外皮已充分乾燥，頸部也變成膜質時，即可上垛。

3、上垛。下面用土埂、木檁等墊高30釐米～50釐米，上鋪秫秸，將葱頭辮子一層層碼好，垛高1米，寬2米左右，頂部用葦蓆等物蓋好防雨。

室外堆藏也可不編辮碼垛的，方法是將充分晾曬的葱頭紮成小把，然後選地勢高的場所，在地面上墊起厚約20釐米的麥秸做垛底，把葱頭堆成圓形垛，底部直徑2米，高1．33米左右，可貯750公斤～1000公斤，垛的四周圍上席子，頂部放麥秸再抹泥，以防淋雨。

也可採用不留辮子的斬葱貯藏法，即將假莖剪去，經過挑選晾曬後，直接放在木箱、菜筐或堆放在貨架上，只要保持通風、涼爽，也可收到較好的效果，但貯藏量不如編辮的多。

二、室內掛藏或堆藏

葱頭收穫後充分晾曬，然後每10頭～20頭紮成一把，每把重3公斤～4公斤，量少時可掛在屋檐下面，量大時需建通風良好的掛藏室。高2．6米、寬2．8米、長7米的掛藏室，可貯葱頭3500公斤。在室內搭架掛藏，主要管理是通風，刮西北風時開窗通風降濕，刮東南風時要關窗防濕氣侵入。還應隨時檢查，剔除腐爛的葱頭。也可將葱頭經充分晾曬後，紮成小捆裝筐或裝箱，騎馬式堆放在通風庫或防雨棚中。