層架式雙孢菇標準化栽培技術

菇房方位

菇房應選擇地勢高燥，排水方便，周圍環境清潔，遠離雞棚、畜舍、倉庫及飼料間，近水源並有堆料場地的地方。方位以坐北朝南（東西向延伸）為好，南牆最好搭出廊檐。菇房南面留一個約1.6m寬的走廊。

菇房規格

一般菇房建築面積以160~300m2為宜。菇房從地面到屋頂高約4~6m，寬約8~10m，以9m為宜，長約20~30m。

菇房通風

雙孢菇生長髮育過程中所需的新鮮空氣，依靠菇房通風進行控制和調節。良好的通風，應在菇房緩慢擴散，對流而過，不留死角，能夠吃得進、排得出，保證雙孢菇的生長髮育。通風口的設置，一般每條走道兩端可開上中下三道窗，規格40cm×46cm；也可開五道通風窗，規格25cm×50cm；每條走道中間的屋頂上設置拔風筒1只，直徑25~30cm。

層架排列與結構

雙孢菇層架排列的方向應和菇房的方向垂直，一架分若干層，排列適宜，過密、過稀均不利於雙孢菇生長。一般層距55~60cm，高5~8層，底層離地面15~20cm，架與架之間60~70cm，牀面寬120~150cm。

建築材料

既可選用鋼筋水泥，又可用輕鋼板材，還可用竹木等。前兩者造價高，使用年限長。選用竹木建造者，則造價低，使用年限短，建造方便。

栽培季節

雙孢菇菌絲體生長的適宜温度為5~33℃，最適温度為20~26℃。子實體生長的適宜温度為7~28℃，最適温度為13~18℃。在山東等地，利用自然氣温栽培雙孢菇，一般一年栽培一次，即秋季栽培，秋季出菇，越冬管理，春季出菇。在山東省利用自然氣温栽培時，具體安排為：原料預濕（7月下旬）→堆料發酵（7月底~8月初）→播種（8月底~9月初）→覆土（9月中下旬）→秋菇採收（10月上中旬~12月上中旬）→越冬管理→春菇採收（3~5月）。以上時間，可根據氣候變化靈活掌握。

培養基配方（100m2，kg）

麥秸（稻草）牛糞培養基

麥秸（稻草）2200，幹牛糞2000（或幹雞糞800），石膏80，石灰70，碳酸鈣60，過磷酸鈣40，硫銨20，尿素25，發酵劑1.5。

餅肥（無糞）秸稈培養基

稻草或麥草3000，菜籽餅200，石膏粉90，石灰75，過磷酸鈣50，尿素45，碳酸鈣40，硫酸銨30，發酵劑1.5。

專用肥秸稈培養基

麥草3000，雙孢菇專用肥300，石膏80，石灰粉50~60，發酵劑1.5。

棉籽殼牛糞培養基

棉籽殼2500，玉米芯1000，麥麩130，餅肥130，幹牛糞200，尿素20，過磷酸鈣80，石膏40，石灰50，草木灰50，發酵劑1.5。以上配方，可用同類物質替換。料多產量高，反之亦然。

堆制與發酵

場所選擇

選擇地帶開闊、排灌方便、靠近菇棚，遠離雞欄牛棚，最好是水泥地面的場所。如是泥土地面，應擂實，四周設排水溝，四角挖積水坑，使料內流出的肥水積聚在坑內，再澆回料內，以免流失。一般100m2的栽培面積，料堆長約10m，寬2.2~2.5m，高1.6m左右。

預濕

堆料前2~3天，將麥秸、稻草、棉籽殼等攤於地面，均勻噴水浸濕，以濕透為度，含水量60%左右；幹糞粉碎後，加入清水拌勻，濕度掌握在能捏成團，鬆手散得開為度，含水量50%~55%。

堆料

堆料前將場地打掃乾淨，先鋪1層草，約30cm厚，堆寬2.5m，長約10m，然後在上面鋪1層糞，以蓋沒草層為度，糞上再鋪30cm厚的草，上面再撒1層糞。依此順序往上堆疊，直到料堆高達1.5~1.6m為止，最上面蓋一層糞，如有人畜尿，可在上層澆入代替水。餅肥和尿素一般在堆料中間3~6層時加入，上下兩頭不加，以利充分發酵和吸收。鋪料時如草料較幹，可適當噴水調濕。注意堆型四周垂直、整齊，以利於保持堆內温度，促進好熱性微生物的繁殖。堆料頂部做成弧形，堆頂覆蓋草簾，防日曬。堆中間，每平方米應加12~15cm木棒等物3~5根，以通氣，利於微生物的活動。下雨時蓋薄膜，防雨水淋入料內，雨後及時揭膜，以利通氣。

前發酵

共三次翻堆：第一次翻堆在建堆後5~7天，加1/2複合肥、過磷酸鈣，並將麥秸的含水量控制在65%~70%。翻堆結束後，在四周撒上石灰粉。第二次翻堆在第一次翻堆後4~6天，加1/2石膏粉和過磷酸鈣，將寬度擴大為2m，高度不變，長度自定，適當補水。如遇雨天應及時蓋好薄膜，雨停後馬上掀開。第三次翻堆在第二次翻堆後3~4天，翻堆時調節pH值為7.2~7.8，培養料含水量為63%~65%。翻堆時間亦可不受天數限制，當堆温達70~75℃時，即可翻堆。

後發酵

第三次翻堆後2~3天，料温達到最高時，按計劃用量趁熱運進菇牀集中堆放，堆高50~55cm，隨即覆蓋棚膜。當料温上升到60~62℃、氣温55℃左右，保持6~10h。有利於嗜熱微生物的生長，還可將病菌、雜菌、害蟲殺死。然後降温至50~52℃，維持4~5天，使有益的中温型嗜熱微生物（主要是腐殖黴菌和放線菌）大量繁殖生長。隨後撤膜降温，當降到40℃左右，將料攤放於菇牀，厚25~30cm，打開門窗通風降温，排出有害氣體。發酵好的培養料質地柔軟有彈性，草形完整，一拉即斷，棕褐色至暗褐色，料表面有一層白色放線菌，料內可見灰白色嗜熱性微生物菌落，無病蟲雜菌，無酸臭味，無氨味，含水量62%左右，手握料有2~3滴水；pH值為7.0~7.5。