白糖薑片的加工技術要點

白糖薑片色白或帶淡黃，味甘微辣，具有開胃健脾、解毒祛寒之功效。其加工方法如下：

一、選料：選擇肉質肥大、無疤痕、纖維尚未硬化而又具有辛辣味的嫩姜為原料。

二、洗淨、刮皮：用清水沖洗晾乾後，去除姜芽及不宜加工的部分，用手工或機械刮皮。

三、切片：刮好的姜用清水漂洗，切成0.5釐米厚的薄片，用清水洗淨碎屑。

四、燙漂：把切好的薑片放沸水中煮至半熟(呈透明狀)時取出，放入冷水中冷卻。冷卻後清水中浸泡6小時。

五、糖漬：撈出薑片瀝乾水分後裝缸，每1000克生薑加白糖35千克，分層糖漬48小時，用糖量上重下輕。

六、糖煮：將薑片與糖液一起倒入鍋中煮，煮沸濃縮到糖漿可拉成絲為止。其間要進行3次加糖，每次加糖10千克，以利薑片中糖液滲透均勻。這時糖液濃度達80%以上。

七、拌糖：撈出薑片瀝出糖漿後晾乾，再放入木槽內拌白糖10千克左右。

八、成品：篩去多餘的糖，薑片上便附有一層白色糖衣，即為白糖薑片。

白糖薑片味微辣，入口甜糯，含糖60-68%，含水分16-18%。