花生乳加工技術

花生乳是用花主加工製成的一種高檔飲料。營養豐富，易於消化吸收，具有很高的保健食療價值。其加工技術是：

１．原料處理先將花生篩選．剔除黴爛變質的顆粒，用水淘洗乾淨，除去雜物。洗淨的花生仁再用鹼液軟化處理。在ｐＨ值為７．５一８．５的弱鹼液中浸泡2一１０小時。浸泡時間視氣温而定，以花生仁吸足水分力度。然後倒棄有色的浸泡液，換上新的鹼液，加熱至沸，將色液棄之：使花生仁脱除紅色，去除苦澀味，同時使花生仁中的脂肪氧化酶失去活性。防止脂肪氧化而影響飲料口感。

２．磨漿用磨漿機將花生粉碎磨漿，注意調節好磨隙，以0.05毫米為佳，使之產生與天然牛乳一樣均勻的懸浮膠粒，磨漿時加水量一般為乾花生仁重量的１０一２０倍。最好是７０～９０度的熱稀鹼溶液。

３．分離去渣分離出來的花生渣，用80℃以上的熱水沖洗攪拌分離，反覆2一３次，力求將渣中殘存的水溶性蛋白質提取出來，以提高花生乳液的質量和利用率。多次濾液合併混勻即為花生乳液，此時ｐＨ值約力６．８一７．１。

４．殺菌消毒將花生乳液加熱煮沸，當温度達到８０度以後，液麪起泡微沸、可撇去部分泡沫，當温度達94一９６度時，液麪翻滾，維持１一２分鐘，即可達到殺菌和消毒的目的。

５．均質在煮沸後的花生漿液中加入甜味劑、增稠劑和乳化劑等配料，還可加入適量營養強化劑，然後進行均質．均質温度為７０一９０度。均質後的花生乳立即裝罐，在４℃下貯藏。