橄欖貯藏的保鮮方法

橄欖果實採後多以加工為主，少部分用於鮮食。鮮食果實通常又以室温貯藏為主，結合藥劑防腐，保鮮方法簡便易行。

防腐處理一般用化學防腐法，如採果後用0.03%的漂白粉水溶液浸洗果實，或者將果實放在0.1%高錳酸鉀和0.1%硼酸混合液中浸泡3分鐘，晾乾。貯藏方法依包裝形式的不同而分為以下幾種：

1．竹簍貯藏：果實採收後，先進行選果，剔除劣果、傷果和病果等，再進行適當的防腐處理，然後用竹簍包裝。竹簍內襯草紙，再襯香、大蕉葉，裝入果後，上面鋪香、大蕉葉或草紙並加蓋。如果貯藏得當，1個多月後果實色、形、味基本不變，果肉酥脆爽口。

2．缸藏：先在缸底鋪一層厚約2釐米的松針或青竹葉或鮮欖葉，後裝入橄欖，裝至近滿時在果面上再鋪上松針或青竹葉或山蕉葉，然後密蓋之，每隔7—10天檢查一次，剔除爛果，好果繼續貯藏。

3．塑料薄膜袋貯藏：將經過挑選、防腐處理的橄欖果實裝入塑料薄膜袋中，同時加入少量用透氣性材料包裝好的吸飽高錳酸鉀溶液的蛭石作為乙烯吸收劑。放置室温(10—17℃)中貯藏，定期檢查，若天氣較暖，袋中水汽較多時，打開袋口通風5分鐘，再紮緊袋口，繼續貯藏。此法可保鮮4—5個月。