生薑保鮮貯藏技法

生薑喜暖和好潮濕。相宜儲藏温度為15攝氏度，10攝氏度以下就會遭到寒害，回温後易糜爛。温渡過高，姜腐病等病害伸張，糜爛嚴重。生薑儲藏的相宜濕度比力高，為90%-95%。濕渡過低，姜塊掉水萎蔫，會下降食用品德。生薑保鮮的要領以下。

（1）堆藏法。是年夜批量簡樸儲藏要領。選擇貯倉，鉅細以能散裝堆放姜塊2噸為好。在11月上旬（立冬前），剔除病變、受傷、雨淋姜塊，留下質量好的散堆在貯倉當中。牆四角不要留清閒，中央可略鬆些。姜堆高2米。堆內勻稱地立入若干蘆柴紮成的透風筒，以利透風。庫温掌握在18-20攝氏度。氣温降低時，可以增添籠罩物保温；如氣温太高，可淘汰籠罩物以散熱降温。

（2）澆水儲藏法。姜塊收成後，選水源好、略透陽光的屋子或暫時搭建陰涼棚，室邊疆面鋪上墊木，把經嚴酷遴選的姜塊整潔地裝在有孔隙的筐內，將筐堆放在墊木上，堆筐2-3層。視氣温崎嶇天天向姜筐澆涼水1-3次，最好應用地下水，温度較低。澆水目標是堅持恰當的高温和高濕。在澆水期，姜塊會抽芽，發展莖葉，有時乃至會泛起秧株翠綠，莖葉高達50釐米，這屬於正常情形。但如發明葉片黃萎，姜皮發紅，這就是姜塊糜爛徵象，應實時處置懲罰。入冬時，姜秧天然繁茂，應連筐轉入儲藏庫，保温防凍，可再次越冬儲藏供給到春節今後。這類儲藏要領可以使姜塊飽滿，完全率高，但姜塊會抽芽，噴鼻氣和辛辣味會削弱，只可作為調味品食用，不宜作為藥物質料用。

（3）坑埋儲藏法。先挖儲藏坑，深1米、直徑2米為好，上寬下窄、圓形或方形都可。以坑壁潤爽、坑底無地下水為準繩。坑中心立1秸稈把，以利於透風和測温。將經遴選的姜塊擺放在坑內，外貌籠罩一層姜葉，然後籠罩一層土。今後跟着氣温降低，分次籠罩土，籠罩土總厚度最初應過60釐米，以堅持坑內相宜的儲藏温度。坑中用稻草或秸稈做成圓尖形，用以防雨，周圍設排水溝，北面設風障禦寒。

儲藏中，既要防熱又要禦寒。入坑早期，根莖呼吸興旺，温度輕易降低，不克不及一會兒就將坑口所有關閉。在最後的1個月內，是姜愈傷老化的歷程，請求堅持高坑温，以20攝氏度以上温度為好。今後堅持15攝氏度便可。夏季坑口必需嚴實，謹防寒害，避免坑口積水。

（4）沙土層積蓄藏法。使用地下自然洞或防樸陋，可儲藏生薑1-2年。在洞內，按1層沙1-2層姜將姜塊碼放在1米寬、1米高的長方形，每垛堆放生薑1250-2500千克。垛中央立入1個用細竹竿捆成的直徑10釐米的透風束，並放上温度計，以丈量垛温。垛的周圍再用濕沙密封，封完垛後，垵好洞口或洞門，在洞頂留氣孔，以便通氣散熱。

儲藏進入愈傷期1周後，温度上升到25-30攝氏度；經6-7周後，垛內温度降低至15攝氏度，解釋姜已完成後熟，姜塊變黃，並有噴鼻氣和辛辣味。此時不怕風，可將門窗翻開，天冷時再打開。立春後，如絕對濕度缺乏90%-95%，可在垛頂外貌灑些水。若有抽芽徵象，可接納透風調治；如姜垛下陷，並有異味，應檢討有沒有糜爛。