芒果速凍加工技術

(1)工藝流程原料選擇→清洗→去皮切片→浸漬糖液→包裝→速凍→凍藏。

(2)操作要點選料切片製造冷凍芒果塊所用的芒果原料多為質地細密的接近成熟的果實。未成熟的果實要經催熟處理。把成熟的芒果洗淨，去皮，切成約20mm寬，6mm厚的薄片或切成約10mm×l０mm方粒。糖漬把芒果片放進25％～35％的糖液中浸漬，果片與糖液的比例為1：10在配製糖液時，可加入糖液重0.5％檸檬酸，0.3％異Vc，0.2％氯化鈣，目的是加強糖液的護色作用和保脆。包裝浸漬24～48h後，把芒果片裝入聚乙烯盤或袋中，同時加入部分糖液，使芒果片浸漬在糖液中，然後封口。最好能抽真空包裝，以確保產品質量。速凍把包裝後的芒果片放冷庫預冷至0～5℃。然後送凍結裝置用－35℃冷風快速凍結，使中心温度儘快降至－15℃以下。凍藏凍結後的產品再用紙箱包裝，隨即送入凍藏庫貯藏。