芒果果實的加工――甜酸芒果片
甜酸芒果片產品其甜酸度適可,質地爽脆。本文介紹了芒果果實加工成甜酸芒果片的工藝流程,主要包括原料選擇、洗滌、切分、熱燙、糖醋液的配製、浸漬及包裝等。
1、工藝流程
原料選擇→洗滌→切分→熱燙→糖醋液的配製→浸漬→包裝→成品
(1)原料選擇
選擇未成熟、果質堅硬、殼緣未見纖維的幼嫩芒果作為原料。
(2)洗滌、切分、熱燙
用清水清洗,然後從果肩處下刀將芒果切為2~4片,並沿果蒂和果頂方向削去外皮,然後去核及膜。果片放入沸水中熱燙2分鐘取出,冷卻,晾乾備用。
(3)糖醋液的配製
先用冰醋酸配成2%的醋酸溶液,加熱至80~82℃,然後按醋酸2%、食鹽3%、蔗糖20%及甘草汁的配方加入到熱醋酸溶液中,冷卻後過濾即製成糖漬液。
(4)浸漬
將芒果片放入糖醋漬液中浸漬約15天,即成甜酸芒果片。
(5)包裝
用透明旋蓋塑料罐包裝。必要時,在漬液中加入山梨酸鉀等防腐劑,可延長貯藏期。
2、產品質量指標
甜酸適可,質地爽脆。
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