如何加工五香薰魚

一、主要原料及設備：魚、食鹽、豆油。設備用具、鍋等。

二、加工方法：選取新鮮的魚（帶魚、鯧魚等），去鱗、鰭、剖腹去內臟，用水沖洗乾淨後，瀝去水，切成小段。用醬油、食鹽醃2小時左右（按每50公斤魚段加入醬油15公斤、精鹽750克的比例）。撈出後瀝乾，放入燒熱的油鍋中炸，火要旺，油温在200℃左右，魚塊浮起來時要勤翻動，防止粘連。炸至魚段呈深棕色，質地堅實時撈出，瀝油。趁熱將魚段放入已調好的調味液中浸漬3-5分鐘（調味液的配製：生薑1公斤，洗淨，晾乾水後絞碎，用布袋榨取薑汁；白糖3公斤，用少許水煮溶，加入黃酒1.5公斤。將薑汁糖液與味精約250克左右拌均勻即可），浸好後撈出，瀝乾。擺放在鐵絲網上，把鐵絲網放在鍋底已放好薰料的鐵鍋裏（薰料的配製：每5公斤魚用紅糖150克、適量茴香末、甘草末、花椒混拌均勻），蓋上鍋蓋。加熱，使鍋內的紅糖等焦化生煙使魚段着色，一般薰10分鐘左右即成五香薰魚，採用真空包裝後即可上市銷售。