食用菌家庭簡易鮮藏法
一、缸藏數量少時,可將缸放在陰涼處,加入缸體積10%—30%的新鮮冷水,水面上擱置一木架,木架上放盛鮮菇的容器,然後封缸貯藏。4-5℃條件下,可貯10-15天,15—18℃條件下用透氣的蓋封閉缸口,可貯5-7天。
二、清水浸泡貯藏用清水浸泡隔絕空氣,使蘑菇變色慢,此法適於家庭短期貯藏,注意不可用鐵質容器及含鐵量高的水浸泡。
三、鹽水浸泡貯藏1、將鮮蘑菇放入0.6%的鹽水中,浸10分鐘,撈出瀝乾,裝入塑料袋,可鮮貯3—5天。
2、將鮮平菇、鳳尾菇剪去菇柄基部,置於煮沸的10%食鹽水中焯0.5-1分鐘,撈出後放入冷水中冷卻,瀝乾,放入塑料袋內短期鮮貯。
3、將鮮菇剪去培養料1釐米處菇柄,洗淨後浸入16%-18%鹽水中,可鮮貯15天,食用時撈出,用清水浸泡20分鐘。
四、化學貯藏1、用0.1%的B9,水溶液浸泡鮮菇10分鐘後,取出瀝乾,5—27℃條件可保鮮8天。
2、用0.01%焦亞硫酸鈉水溶液浸洗3-5分鐘,再用0.1%焦亞硫酸鈉溶液浸泡25—30分鐘,撈出瀝乾,放入塑料袋內密封,置10-15℃條件下保存。
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