稻草立體栽培食用菌技術

準備好符合要求的長稻草以後，我們首先要對長稻草進行必要的預處理。

稻草的預處理（一級）

長稻草預處理的好壞是栽培能否成功的關鍵，預處理的方法有兩種，一種是堆置發酵，一種是用生石灰水浸泡消毒。

我們先來看看堆置發酵的方法。

堆置發酵（二級）

在堆置發酵之前，先要對長稻草進行預濕處理，然後在地面灑上一層生石灰，將長稻草逐層碼放，每碼兩三層，在稻草上面灑上一層生石灰，碼放過程中，要向稻草堆上噴水，總之，要使稻草完全濕潤。一般堆置發酵一週左右就可以，如果氣温低，堆置時間最長能達到半個月。當稻草變得疏鬆，呈咖啡色，並且散發清香味的時候，説明發酵好了。

現在我們來看看浸泡消毒的方法。

浸泡消毒（二級）

浸泡在水泥池中進行。水泥池要求建在栽培場所附近，離稻草堆比較近，並且有排水溝。一般建成長3米、寬1.5米、高0.6米，一次能夠浸泡150～200千克的長稻草。在浸泡長稻草之前，先要把水泥池沖刷乾淨，排出沖刷污水以後，把池底部的排水口堵起來。接着，準備好生石灰，用量為浸泡稻草量的1%～2%，分兩次加入。將生石灰裝進塑料編織袋裏，用水直接對着袋內的生石灰衝。溶解的石灰水通過編織袋的縫隙流入池中，當池中有5釐米左右深的生石灰水時，往池中碼放長稻草。

長稻草最好打成捆，逐層整齊碼放在池中。當碼放高度接近水泥池口時，停止向池中添加稻草。稻草要用腳踩實，然後上面蓋上木板，再用石頭壓上。為避免上層稻草消毒不到位，我們還應當向池中衝入餘下的生石灰溶液。浸泡消毒要求保證池中的長稻草全部浸入在水中，不能有稻草露出水面，這樣才能保證消毒徹底。

浸泡處理不僅可以清除稻草上的蠟質，起到軟化秸稈的作用，而且還可以有效殺滅長稻草上面附着的病菌。稻草堆置一天後，把壓在上面的石塊和木板移開，進行翻堆，把上層的稻草移到底層，把底層的稻草移到上層。一般來説，秋季浸泡兩天，冬季浸泡3～4天就可以。

長稻草的預處理方式不同，下面的栽培程序也會有所不同。堆置發酵的長稻草，在氣温低於25攝氏度的情況下，不需要滅菌，直接邊打菌包邊接種就可以。而浸泡處理的長稻草則需要打上菌包後，進行常壓滅菌。無論是哪種程序，我們都需要提前做好打菌包的相關準備工作。

打菌包前的準備工作（一級）

先準備好菌包模具。製作長稻草菌包的模具結構比較簡單，用木板釘制而成，為長方形、無底蓋框架，規格為，長120釐米，高20釐米，寬在25～30釐米之間為好。要根據栽培規模的大小和工作人員數量，提前製作出足夠數量的模具。模具準備好了，還要準備好打菌包用的塑料薄膜和塑料繩。薄膜沒有什麼特殊要求，選擇普通地膜就可以。薄膜規格一般為長200釐米，寬133釐米。縱向捆紮的繩斷成340釐米左右，橫向捆紮的繩斷成130釐米左右。

那麼，堆置發酵的長稻草是如何打菌包接種的呢。

邊打菌包邊接種（一級）

農户栽培所用的栽培種直接從菌種生產單位購買。打菌包接種前，先用高錳酸鉀水溶液對手和菌種袋進行清洗消毒。然後，剝去菌種兩端的老化菌皮，再將菌種捏碎。

將模具放在平地上，我們先在模具上縱向放上一根長繩，再橫向等距離放上三根短繩，然後在繩上面鋪放上準備好的薄膜，用手按薄膜，使薄膜緊貼在模具底部和周邊。接下來，往模具內上草料。按照一層草料、一層菌種的方式，分層添加，每個菌包的用種量為1000克。

第一層草料厚度大約在4.5釐米左右，用手輕輕壓實。然後將捏碎的菌種均勻地撒播在上面，播種量為300克。菌種撒播要均勻、周到，撒播完第一層菌種後再裝第二層草料，第二層草料的厚度大約在7.5釐米左右，同樣用手輕輕壓實，然後再撒播菌種，菌種用量與第一層相同，撒完第二層的菌種以後，再添第三層草料，草料厚度大約在10釐米左右，草料裝好壓實，撒播菌種，用種量為400克。撒播完第三層的菌種，將兩側的薄膜摺疊，覆蓋在草包上面，分別從橫向、縱向兩個方向將菌包繫上活釦，捆紮緊實。一般每個菌包的長稻草用量大約為10千克。

菌包捆紮好後，用釘滿6釐米長鐵釘的木板在菌包上壓一下，打上透氣孔。這樣做的目的是使空氣進入菌包內，菌包內的菌種就能夠進行有氧呼吸，有利於發菌出菇。帶釘木板要事先用高錳酸鉀溶液消毒。打上透氣孔以後，撤下模具。到這裏，已經撒播了平菇栽培菌種的菌包就製作好了。

接種打包好的菌包及時運送到菇棚發菌。

對於浸泡處理的長稻草，我們要採取先打菌包，後滅菌，再接種的方法了。

打菌包的方法與上述方法相同，只是打菌包時不往裏面撒菌種，這裏我們不再重複。打好的菌包要進行常壓滅菌。

常壓滅菌（一級）

我們採用簡易滅菌爐常壓滅菌。在砌好的鍋灶上面安放上由舊油桶改造成的滅菌鍋，油桶上面分別設有注水口和出氣口，出氣口接出3米長的出氣管，直接通入堆放菌包的竹排下面。竹排與地面之間留有一塊平磚的空間。

將打好的菌包整齊碼放在竹排上面，蓋上3～4層薄膜，四周用沙袋壓實，防止漏氣。桶內注滿水，先進行猛火強攻，使料堆內的温度迅速升到100攝氏度。當薄膜鼓起，用手按不下去，説明料堆內的温度已經達到100攝氏度了。中間不要停火，持續保持這樣的狀態6～8小時，滅菌工作就結束了。為防止燒乾，一般在燒火2小時左右，要往桶內加水。

滅菌結束後，揭去料堆上面覆蓋的薄膜，趁熱將菌包運往接種棚，冷卻接種，當菌包温度冷卻到25攝氏度時，開始接種。

接種（一級）

接種前要對接種室時進行消毒處理，一般用氣霧消毒劑消毒，用量為每立方米2～3克，消毒後關上棚門，密閉半個小時再接種。

用同樣的方法對手和菌種袋進行消毒，將菌種捏碎。解開菌包，分三層將菌種均勻地撒在稻草上，要求菌種撒放均勻，一般每個菌包內的菌種投入量為1000克左右。

接種結束，將菌包重新打好，及時運送到菇棚發菌。

發菌管理（一級）

發菌管理是長中最關鍵的環節，稍有疏忽，將會直接導致栽培失敗。菇棚地面事先灑上生石灰消毒。菌包按井字型疊放，氣温高，疊放3-4層就可以，氣温低則可以放上5～6層。

温度控制是發菌管理中的重中之重。在整個發菌期間，每天都要注意菌包的温度，菌包內的温度最好保持在22攝氏度～26攝氏度。如果菌包內温度超過30攝氏度時，要打開通風道/，及時通風降温，降低菌包疊放的層數，或將菌包散開，散熱。在發菌過程中，還要注意檢查有沒有雜菌污染的菌包，如果發現有污染嚴重的菌包，要及時把被污染的菌包清除出菇棚，防止擴散污染。

發菌5～7天，應當翻一次堆，也就是要把裏面的菌包翻出來，把上層的菌包翻到下層，下層的菌包翻到下層，使發菌温度均勻一致。

在温度適宜的情況下，一般20～25天，平菇的菌絲就可以長滿菌包，發菌工作也就結束了。

到這裏，也許您會問了，這立體栽培到底體現在哪裏呢？別急，咱們接着往下看，您自然就明白了。

壘制菌牆（一級）

壘制菌牆是長稻草立體栽培食用菌的重要特徵。發好菌的菌包要疊放成堆，壘製成菌牆。在壘制菌牆之前，先做好相應的準備工作。

壘制菌牆前的準備（二級）

為了滿足平菇的營養需求，要配置好營養土。選擇保水性好，質地疏鬆、無雜蟲卵的深層土，加入0.1﹪尿素，1﹪磷肥，1.5﹪石灰，0.1﹪的多菌靈，然後噴上適量水，使營養土的含水量為45%左右。然後再按照説明書用量噴施適量殺蟲單溶液，營養土配好後，用薄膜覆蓋好，堆悶2～3天；另外，我們還要準備好壘菌牆用的泥漿和固定菌包的木樁。一般使用無污染的塘泥或者河泥來調製泥漿，木樁沒有什麼特殊要求，比菌包的總高度高出10釐米左右。準備工作做好後，我們就可以來壘制菌牆了。

壘制菌牆（二級）

我們將捆紮菌包的繩子解開，除去外包薄膜，將菌包平行排放。先在準備壘菌牆的位置鋪一層營養土，厚度大約為1釐米左右，放上第一層菌包，接着在第一層菌包上面再鋪一層1釐米左右厚的營養土，然後放上第二層菌包，如此一層營養土，一層菌包地堆疊。根據氣温的高低靈活掌握菌牆的高度，氣温高，堆3層，氣温低，可以堆4～5層。菌牆壘好後，在菌牆兩側各打上兩根木樁，然後用繩子把對稱的兩根木樁捆紮好，使菌牆穩固。

接下來我們來抹泥漿。在菌牆表面抹泥漿，能起到保温保濕的作用。在抹泥漿時，要注意，泥漿不要抹得太厚，但是一定要抹平，太厚會影響出菇，一般抹2釐米厚，不露菌包就可以了。頂層菌包上面用營養土覆蓋就可以，厚度大約在1.5釐米左右。

泥漿抹平後，用薄膜蓋好菌牆。注意薄膜不要緊貼菌牆，否則會影響菌牆的通風、增氧和散熱。為方便管理，相鄰兩個菌牆之間的間距為60釐米，這樣方便採菇管理。

出菇管理（一級）

菌牆壘好後，在16攝氏度～25攝氏度的温度條件下，大約7～10天，菌牆上就會出現平菇原基了，這時需要在走道上空和地面上噴水霧增濕，把棚內空氣濕度控制在80﹪～90﹪，同時增加菇棚內的光照，加大通風量。當菇蕾初步形成後，要及時把覆蓋在菌牆上的薄膜揭掉。在這裏我們要提醒大家注意的是，哪個部位出菇了，揭開哪個部位，不要一下子把薄膜全部揭掉，那樣會影響到還沒有出菇的地方正常出菇。隨着菇蕾一天一天長大，每天的通風量要逐步加大，通風要求流通風。在外界風力比較大的情況下，要注意控制通風量，以免菇蕾被風吹乾失水。在水分管理上，一般要求每天在菇棚內噴水2～3次，保持棚內空氣相對濕度在98﹪。

長稻草立體栽培平菇，出菇期間不需要施肥。不過，要特別注意病蟲害的防治，保持菌棚衞生可以有效預防病蟲害的發生。

採菇及採後管理

在菇蕾出現後3～5天，就進入平菇的採收期了，平菇的採摘時期選擇在它生長中期最好，也就是當平菇菌蓋充分展開，邊緣開始上卷，中間部分出現凹陷，因為這時菌菇的品質、產量是最好的。我們根據市場需求實行分批採收，一般採取採大留小的方法採收。方法是：用手抓住菇體，輕輕旋轉，就可以採下來；當菇體比較大的時候，可以用兩隻手握住菇體，再進行旋轉。

採完第一潮菇，要進行一次菌牆清理，也就是要及時把留在菌牆上的死菇、爛菇、菇柄等徹底摘除掉。第一潮菇採收後，要停止噴水3～4天，菌絲恢復生長以後，噴一次重水，重新蓋好薄膜增加温差刺激，很快，就會長出第二潮菇。在正常情況下，一道菌牆可以出5～6潮菇。