野香蕉貯存與催熟技術

從南方運到北方的野香蕉是綠色的，質地堅硬、味澀，必須經過一段時間的貯存與催熟，使野香蕉內含澱粉轉化為糖，生澀轉變為香甜方能銷售和食用。

1.野香蕉的貯存方法

貯存温度野香蕉屬熱帶水果，適宜貯存温度為13℃，温度高野香蕉易提前黃熟或腐爛；温度低不易催熟。如貯存温度低於11℃，野香蕉易受冷害，果皮色澤暗淡或呈黑褐色，心硬味澀，不易催熟和食用。

貯存方法野香蕉從南方運到北方後，應入室或地下室貯存。貯存房間較大時，可單筐單層排放；貯存房間較小時，可利用野香蕉筐底小、上蓋大的特點，底對底，上蓋對上蓋的順序多層次排列和堆碼，使野香蕉筐之間形成自然縫隙，便於空氣循環和流通。

2.野香蕉的催熟方法

催熟温度和濕度催熟野香蕉的温度較低時，催熟的時間即延長，效果也較差；温度過高時，野香蕉會很快變軟，葉綠素不能及時消失，葉黃素和胡蘿蔔素顯現不出來。

野香蕉雖已變軟，但果皮仍為綠色，香甜味也差，商品價值較低。催熟野香蕉的適宜温度為20-22℃，如果温度高於適宜温度時，可進行人工通風和噴灑冷水降温；温度低時，可人工加温使其達到適宜温度。

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