如何識別病死豬肉注水豬肉？

健康豬肉表皮無任何斑痕。病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色瀰漫性出血，也有的會出現紅色或黃色隆起疹塊。

六看一聞，即看外觀，新鮮豬肉表面有一層微乾的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕，不粘手，肉汁透明。次鮮豬肉表面呈暗灰色，無光澤，切斷面色澤稍遜於新鮮豬肉，有黏性，肉汁混濁。病死豬放血刀線平滑，無血液浸潤區。健康豬放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周圍有深約0.5釐米的血液浸潤。

看注水肉一般有往外滲水的情況，而且滲水比較嚴重，有滲水出來基本可以斷定是注水豬肉，真的豬肉是不可能往外滲水的。