芥菜頭的功效與作用及禁忌 芥菜頭的營養價值
芥菜頭一般在冬天比較常見,主要至因為它喜冷怕高温的生長條件所致。芥菜頭的食用價值很高,在生活中,很多人喜歡用來醃製之後吃,或者是清炒、燉湯都可以。並且口感還很好。
芥菜頭的功效與作用
1、補充維生素,緩解疲勞。芥菜頭是補充維生素的好來源,它裏面含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D,還有大量的抗壞血酸,是活性很強的還原物質,在機體的氧化還原過程中發揮積極作用,增加大腦中的含氧量,可以醒腦提醒,消除人體的疲勞。
2、促進食慾,幫助消化。芥菜頭中含有特殊的香味,可以增進食慾,幫助消化。芥菜頭中含有豐富的食用纖維可以促進結腸蠕動,減少宿便在腸中的停留時間,預防便祕的發生。
3、解毒消腫,預防癌症。芥菜頭有解毒消腫的功效,能抗感染和預防疾病的發生,抑制細菌毒素的毒性,促進傷口癒合。它的藥用價值受到人們的重視,被用來輔助治療感染性疾病和解毒防癌。
4、芥菜頭能利尿消腫。利尿消腫也是芥菜頭的重要功效之一,芥菜頭中含有鈣、磷以及鐵和鉀等多種微量元素,這些微量元素被人體吸收以後,可以降低人體內鈉的含理,能促進小便生成和排出,平時經常食用,可以消除水腫也能預防小便澀痛。
芥菜頭的禁忌
熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內熱偏盛者不宜食芥菜頭。高血壓、血管硬化者應少食芥菜頭。
芥菜頭的營養價值
1、芥菜頭是高纖維蔬菜,營養價值很高,具有較豐富又比較平衡的營養成分。
2、芥菜頭組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素。
3、芥菜頭含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D都很豐富。
4、薺菜還含有草酸、蘋果酸、丙酮酸以及黃酮、膽鹼、乙酰膽鹼等多種生物鹼。
5、薺菜所含維生素C是大白菜的兩倍多,含鈣量是蔬菜中最高的,蛋白質含量超過了菜豆、大白菜和番茄,胡蘿蔔素的含量也很高。
6、每100克可食薺菜含蛋白質5.2克,脂肪0.4克,碳水化合物6克,胡蘿蔔素3.2毫克,維生素C含5毫克,維生素B1含0.14毫克,維生素B2含0.19毫克,磷73毫克,鐵6.3毫克,鉀、鎂、鈉、錳、鋅、銅等多種元素和人體所需的10餘種氨基酸。
芥菜頭的吃法
芥菜頭炒肉
材料:豬肉適量、芥菜頭適量、色拉油適量、食鹽、味精、蒜、花椒、幹辣椒適量。
做法:
1、芥菜頭清洗乾淨,根部稍老的菜皮可以去掉,大的切成滾刀塊,小的整個吃,肉切薄片,另備大蒜2、3個和花椒粒5、6粒。
2、鍋內倒入油,和肉片炒的話,油可以不用額外多加,油熱後,先將蒜片和花椒粒投入油鍋,炒香,然後將火調小,下肉片,慢慢煸,煸出油。再放進切成塊的芥菜頭。
3、開大火一起翻炒。如果能吃辣,再丟兩隻幹辣椒段進去。
4、勾少許鹽,大火快速翻炒。倒少半碗熱水,稍微掩住菜即可。
小訣竅:因為熱水可保持油的熱騰,不會使鍋中温度突然下降,可使菜色保持鮮綠。不用蓋蓋子,大火收乾菜汁,期間翻動幾下。一點味精出鍋。芥菜頭很好熟,生吃也可以,所以不要燉太久。
芥菜頭裏面含有的維生素很多,所以常食用有補充營養、促進消化、防癌、消腫的食療功效。但是它也是有禁忌的,高血壓、體熱的人羣還是要少吃。在購買的時候儘量選擇新鮮的,口感會更好。
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