採摘芥菜之後怎麼加工，葉片可用食鹽醃製

芥菜加工方法與芥菜種類有關。

芥菜：葉片鹽醃後供食用，種子可榨油，亦可磨粉後作調味料。

雪裏蕻：葉片鹽醃後作蔬菜食用。

榨菜：鹽醃加工製造後供食用。

大頭菜：塊根醬漬後供食用，或作飼料用。

油芥菜：種子可榨油、可入藥，亦可磨粉後作調味品。

多裂葉芥：多作蔬菜炒食。

一、採摘芥菜之後怎麼加工

1、加工產品

芥菜的種類有很多，不同品種芥菜所適合加工的產品也不同，比如：

（1）芥菜（原變種）：葉鹽醃供食用；種子磨粉稱芥末，為調味料；榨出的油稱芥子油。

（2）雪裏蕻：鹽醃作蔬菜食用。

（3）榨菜（通稱）：鹽醃加工製造後供食用，也叫菱角菜、羊角兒菜。

（4）大頭菜：即根用芥，多分佈在內蒙古、江蘇、雲南等省區。塊根醬漬供食用，又可作飼料。

（5）油芥菜：種子可榨油，供食用；磨粉可作調味品，又可入藥。

（6）多裂葉芥：又叫銀絲菜，金絲菜，主要用作蔬菜炒食，稍具辛辣味。

2、加工方法

芥菜能加工的產品有非常多，因此其加工方式也是多種多樣，但日常生活中，採摘後的芥菜主要還是以人工醃製酸菜為主。具體步驟如下：

（1）在晴好天氣，採摘幾顆新鮮的芥菜，放在太陽下曬兩日，去除水分。

（2）將曬好的芥菜均勻的碼在泡菜壇裏，碼一層菜撒一小層鹽，可加入適量的白酒和花椒，以起到避免生花的作用。

（3）倒入可以沒過芥菜的開水，然後找一塊適合壇口的石頭壓在芥菜上面。

（4）保鮮膜封口蓋好蓋子，放於陰涼乾燥處，醃透一週左右的時間後，就能取出食用了。

二、芥菜有哪些品種

1、板葉薺菜

（1）板葉薺菜又叫大葉薺菜，上海市地方品種。植株塌地生長，開展度18釐米。葉片淺綠色，大而厚，葉長10釐米，寬2.5釐米，有18片葉左右。

（2）葉緣羽狀淺裂，近於全緣，葉面平滑，稍具絨毛，遇低温後葉色轉深。

（3）該品種抗寒和耐熱力均較強，早熟，生長快，播後40天既可收穫，產量較高，外觀商品性好，風味鮮美。

（4）其缺點是香氣不夠濃郁，冬性弱，抽薹較早，不宜春播，通常用於秋季栽培。

2、散葉薺菜

（1）散葉薺菜又叫百腳薺菜、慢薺菜、花葉薺菜、小葉薺菜、碎葉薺菜、碎葉頭等。植株塌地生長，開展度18釐米。

（2）葉片綠色，羽狀全裂，葉緣缺刻深，長10釐米，葉窄較短小，有20片葉左右，綠色，葉緣羽狀深裂，葉面平滑絨毛多，遇低温後葉色轉深，帶紫色。

（3）該品種抗寒力中等，耐熱力強，冬性強，比板葉薺菜遲10～15天。香氣濃郁，味極鮮美，適於春季栽培。

3、紅花薺菜

紅花芥菜也叫離子芥，是陝西地方品種，為 一年生草本，基生葉叢生，邊緣具疏齒或羽狀分裂，總狀花序疏展，花淡紫色或淡藍色。長角果圓柱形，以前是西北地區常見的田間雜草。

4、白花薺菜

通稱薺菜，為一年或二年生草本，基生葉叢生呈蓮座狀，大頭羽狀分裂，淺裂、或有不規則粗鋸齒或近全緣，花瓣白色，卵形，短角果倒三角形或倒心狀三角形，分佈全國。