黑木耳的貯藏要點
適時採收無論春耳、伏耳、秋耳,都要在雨過天晴、耳片稍幹後採收。如果天氣乾旱,應在採收的頭天傍晚均勻地噴一些水,在次日早晨露水幹後採收,這樣的木耳不易碎。如遇連綿陰雨天氣也必須採收,以免造成流耳。通常用小竹刀或小刀沿着子實體的邊緣插入耳根,割下耳片並挖出耳根。
及時制幹採收後的鮮木耳含水量較大,如不及時制幹,易腐爛變質。制乾的方法有兩種:一種是選晴朗天氣,將採收的木耳薄薄地攤開暴曬1~2天,達到制幹程度即可;另一種是若採收後適逢雨天,可自建簡易烤室,將鮮木耳擺在烤篩上,在下面燒炭火加熱,温度以不超過40℃為宜。烘烤時烤篩左右移動,使其均勻受熱。烘烤時切勿翻動和煙燻,以免影響品質。
分級裝袋制乾的黑木耳應剔除碎片、雜物等,可以按大、中、小或好、中、差三個標準用無毒塑料袋裝好並紮緊袋口,密封放置在木箱或木桶內,然後將木箱或木桶放置在乾燥、通風的室內。
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