香蕉的貯藏技術要點

（一）適時無傷採收香蕉的成熟度習慣上多用飽滿度來判斷。在發育初期，果實稜角明顯，果面低陷，隨着成熟，稜角逐漸變鈍，果身慚圓而飽滿。貯運的香蕉要在7～8成飽滿度採收，銷地遠時飽滿度低，銷地近時飽滿度高。飽滿度低的果實後熟慢，貯藏壽命長。機械損傷是致病菌侵染的主要途徑，傷口還刺激果實產生傷呼吸、傷乙烯，促進果實黃熟，更易腐敗。另外，香蕉果實對摩擦十分敏感，即使是輕微的擦傷，也會因受傷組織中鞣質的氧化或其他酚類物質暴露於空氣中而產生褐變，從而使果實表面傷痕累累，俗稱大花臉，嚴重影響商品外觀。這正是目前我國香蕉難以成為高檔商品的重要原因之一。因此，香蕉在採收、落梳、去軸、包裝等環節上應十分注意，避免損傷。在國際進出口市場，用紙盒包裝香蕉，大大減少了貯運期間的機械損傷。

（二）適宜的貯藏方式根據香蕉本身生理特性，商業貯藏不宜採用常温貯藏方式。對未熟香蕉果實採用冷藏方式，可降低其呼吸強度，推遲呼吸高峯的出現，從而可延遲後熟過程而達到延長貯藏壽命的目的。多數情況下，選擇的温度範圍是11～16℃之間。貯藏庫中即使只有微量的乙烯，也會使貯藏香蕉在短時間內黃熟，以至敗壞。因此，香蕉冷藏作業中另一個關鍵的措施，是適當的通風換氣。利用聚乙烯薄膜貯藏亦可延長香蕉的貯藏期，但塑料袋中貯藏時間過長，可能會引起高濃度的CO2傷害，同時乙烯的積累也會產生催熟作用，故一般塑料袋包裝都要用乙烯吸收劑和CO2吸收劑，貯藏效果更好。據報道，廣東順德香蕉採用聚乙烯袋包裝（0.05mm，10kg/袋）,並裝入吸收飽和高錳酸鉀溶液的碎磚塊200g，消石灰100g，於11～13℃下貯藏，貯藏30d後，袋內O2為3.8%，CO2為10.5%，果實貯藏壽命顯著延長。