黑木耳的制乾和貯藏

適時採收。人工栽培的黑木耳，一年種、三年收，當年初收，次年盛收，第三年罷收。每年接種一批段木，便可延續生產。

（一）採收的成熟度。耳色轉淺，由黑變褐，耳片邊緣舒展軟垂下來，肉質肥厚，耳根緊縮，腹面已產生白色孢子粉，此時應立刻採收。

（二）採收季節。分春、伏、秋三個階段：從清明到小暑前採收的叫春耳，這段時間的木耳，朵大肉厚，色澤灰黑，吸水膨脹率好，品質佳。從小暑到立秋前採收的叫伏耳，此時因為氣温高，病蟲害也多，容易造成爛耳，品質差，但產量最高。立秋後採收的叫秋耳，朵形略小，肉質中等，品質好於伏耳次於春耳。（採春耳和秋耳，要採大留小，採收伏耳要大小一齊採）。

（三）採收時間。無論春耳、伏耳、秋耳，都要在雨過天晴，耳片稍幹後採收。如氣象乾旱，採收的頭天黃昏，要均勻地噴水，次日晨露水乾後採收，這樣的木耳不易破碎。如遇綿延陰雨氣象，也必須採收，免得造成流耳。

（四）採收的方法。通常用小竹刀或小刀沿着子實體的邊緣插順耳根，割下耳片，並挖出耳根。總的懇求是：勤採、細採，成熟一朵，採收一朵，免得造成流耳而受喪失。

及時制幹。採收後的鮮木耳含水分多，如不及時制幹，易造成糜爛變質。制乾的方法有兩種：一種是氣象晴朗，光照充分，將採收的木耳薄薄擺攤在曬席裏，烈日曝曬1—2天，達到制幹程度。另一種是採收時下雨，可及時烘乾。可利用烤棚或自建簡易烤室，將鮮木耳擺在摺子上，分層放好，燒炭水加温，温度不超過40℃為宜，若温渡過高，易烤焦烤熟或自溶糜爛。烘烤時烤篩上下移動，使其受熱一致，單調均勻。烘烤時勿多翻動，切忌煙薰，免得影響品格。

仔細貯藏。制乾的黑木耳，應剔除碎片、雜物等，能夠按大、中、小和好、中、差分裝，或混裝，採取無毒塑料袋裝好，紮緊袋口，密封放置在木箱或木桶內，貯藏在單調通風室內。