木耳的貯藏方法要點

（一）採收要求

當耳片展開，子實體腹面已有白色孢子粉出現即為採收適期。採收時要求勤採、細採。春耳和秋耳採大留小，讓小的長大些再採；而伏耳則要求大小一齊採。採收時間以晴天早晨或雨後初晴，在耳子還處於潮軟狀態時最好。採摘時不留耳根，注意不應傷及耳芽。新鮮木耳含水多，採後要攤放於竹簾或席子上，置於陰涼通風處。

（二）貯藏特性

木耳貯藏適温為0℃，相對濕度95%以上為宜。因它是膠質食用菌，質地柔軟，易發黏成僵塊，需適時通風換氣，以免黴爛。

（三）貯運方法

木耳貯藏保鮮的難度較大，即使在適宜的温、濕度環境條件下，也只能貯藏2―3周，故不宜久貯，只作週轉運輸性的短期保鮮運貯。需採用筐、箱或塑料袋包裝。

（四）上市質量標準

朵大厚實，色澤烏黑髮亮；不卷耳、無僵塊、無雜質；分級包裝。分級標準為：

一級質量標準：色純黑、朵大而均勻、乾爽，體輕質細；無碎屑雜物、無小耳、無僵塊、無黴爛。

二級質量標準：色黑、朵略小、乾爽、體輕質細；無僵塊、無黴爛；耳根、碎屑等雜質不超過1%。

三級質量標準：黑色而略帶為白或褐灰色，朵大而有碎屑，肉薄、體重；無黴爛，耳根、棒皮、灰屑等雜物不超過3%。