黑木耳的制乾和貯藏方法
適時採收。人工栽培的黑木耳,一年種、三年收,當年初收,次年盛收,第三年罷收。每年接種一批段木,便可延續生產。
(一)採收的成熟度。耳色轉淺,由黑變褐,耳片邊緣舒展軟垂下來,肉質肥厚,耳根緊縮,腹面已產生白色孢子粉,此時應立刻採收。
(二)採收季節。分春、伏、秋三個階段:從清明到小暑前採收的叫春耳,這段時間的木耳,朵大肉厚,色澤灰黑,吸水膨脹率好,品質佳。從小暑到立秋前採收的叫伏耳,此時因為氣温高,病蟲害也多,容易造成爛耳,品質差,但產量。立秋後採收的叫秋耳,朵形略小,肉質中等,品質好於伏耳次於春耳。採春耳和秋耳,要採大留小,採收伏耳要大小一齊採。
(三)採收時間。無論春耳、伏耳、秋耳,都要在雨過天晴,耳片稍幹後採收。如氣象乾旱,採收的頭天黃昏,要均勻地噴水,次日晨露水乾後採收,這樣的木耳不易破碎。如遇綿延陰雨氣象,也必須採收,免得造成流耳。
(四)採收的方法。通常用小竹刀或小刀沿着子實體的邊緣插順耳根,割下耳片,並挖出耳根。總的懇求是:勤採、細採,成熟一朵,採收一朵,免得造成流耳而受喪失。
及時制幹。採收後的鮮木耳含水分多,如不及時制幹,易造成糜爛變質。制乾的方法有兩種:一種是氣象晴朗,光照充分,將採收的木耳薄薄擺攤在曬席裏,烈日曝曬1—2天,達到制幹程度。另一種是採收時下雨,可及時烘乾。可利用烤棚或自建簡易烤室,將鮮木耳擺在摺子上,分層放好,燒炭水加温,温度不超過40℃為宜,若温渡過高,易烤焦烤熟或自溶糜爛。烘烤時烤篩上下移動,使其受熱一致,單調均勻。烘烤時勿多翻動,切忌煙薰,免得影響品格。
仔細貯藏。制乾的黑木耳,應剔除碎片、雜物等,能夠按大、中、小和好、中、差分裝,或混裝,採取無毒塑料袋裝好,紮緊袋口,密封放置在木箱或木桶內,貯藏在單調通風室內。
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