黑木耳的採收與貯運加工

1、採收當耳片舒展變軟，邊緣內卷，耳根由粗變細，耳柄收縮，耳色轉淺，腹面略見白色孢子，標誌已經成熟，即可採摘。採時以小刀沿袋壁從柄底部割下全耳（耳柄務求割盡，以免殘根潰爛引起感染和蟲害）。春、秋雨季氣温較低，應按採大留小，保護原基的原則進行採摘，熟多少採多少。夏季氣温高，容易感染，以一次採盡為宜。採後的料袋，要在停水3-5天后恢復噴水，以免感染。再經15天左右，即可採第二次。一般可採3-4次，多者5-6次，直至不再生長為止。

2、晾曬應注意保持木耳立體狀，曬乾的黑木耳用雙層塑料袋貯存為好。