木耳的制干與貯藏

採收後的鮮木耳含水分多，如不及時制幹，易造成腐爛變質。制乾的方法有兩種：一種是天氣晴朗、光照充足時，將採收的木耳薄薄擺攤在曬席裏，烈日曝曬1―2天，以達到制乾的程度。另一種是如採收時下雨，應及時烘乾。可利用烤棚或自建簡單烤室，將鮮木耳擺在摺子上，分層放好，燒炭火加温，温度以不超過40℃為宜。若温度過高易烤焦烤熟，或自溶腐爛。烘烤時烤篩上下移動，使其受熱一致，乾燥均勻。烘烤時勿多翻動，切忌煙薰，以免影響品質。

制乾的黑木耳，剔除碎片、雜物等，可按大、中、小及好、中、差分裝或混裝。採用無毒塑料袋裝好，紮緊口，密封放置在木箱或木桶內，貯藏在乾燥通風室內。