香蕉的常温保鮮技術

水果保鮮貯藏特性香蕉為熱帶、亞熱帶水果，屬於躍變性果實，果實採後，常温下迅速出現呼吸躍變；後熟過程中，香蕉乙烯釋放高峯出現於呼吸高峯之前，從而加速了呼吸高峯的到來和乙烯的釋放，促進了果實轉黃、變甜、變軟和澀味消失，病原菌和機械傷害會促進生理後熟，縮短果實貯藏壽命。因此延遲果實晚熟就是要推遲呼吸高峯的出現，減少乙烯的刺激以及剔除病傷果。同時香蕉對低温十分敏感，非常容易發生冷凍害。

1、常温保鮮只要將香蕉與蘋果放在一起保存，不久之後，香蕉的顏色就會轉黃，變得成熟、美味。另外，香蕉還有一種不失美味的保存方法：將成熟的香蕉剝去外皮之後，用保鮮膜包起來冷凍保存，想吃的時候，無需解凍直接食用，吃起來就像吃冰淇淋一樣，感覺更鮮美。

2、香蕉保存在8—23攝氏度之間合適，高温容易過熟變色，而温度過低，易發生凍傷現象，因此天熱時放在涼爽通風的地方，天冷時用報紙等物品包好保存。

3、香蕉黃熟速度快。宜放在室內陰涼、乾燥、通風處，懸空掛起效果將更好。冬天貯藏時，環境温度不能低於11℃，否則容易發生凍傷。注意絕不能把香蕉放進冰箱中冷藏，否則果肉會變成暗褐色，口感不佳。