酸豆角如何醃製?
醃製酸豆角要注意的6個要訣:
1.豆角的選擇:
應選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆,不宜選用。
檢驗豆角的新鮮方法:用手稍微用力的去捏豆角,如果很實就説明豆角新鮮,如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現。
2.容器的選擇:
醃製的容器可以選專用的罈子,也可選用大的寬口玻璃瓶,不建議用塑料瓶。
容器必須清洗乾淨,無水無油,用開水燙過或用消毒碗櫃消毒、烘乾。
3.鹽水的配製: 用開水 + 食鹽調配。
水根據容器的大小決定用量,食鹽一般比平時做菜鹹五倍左右的分量即可。
也可以參考下面的分量:
一飯碗水,大約配1湯匙鹽。
也就是約200毫升水配10克鹽。
如果覺得太鹹,可以適當減少鹽的分量,這個
並無嚴格的要求。
鹽水配好後,要徹底晾涼才可用。
4. 豆角不能有水。
豆角清洗乾淨後,放在太陽底下曬2小時左右至到乾爽柔軟。
5.裝好了豆角後,最好在豆角上壓上一塊重物,再蓋上蓋子。一定要保持鹽水沒過豆角。
容器一定要密封好,蓋上蓋子後再加透明膠密封。
把瓶子放到陰涼的地方,夏天存放大約5-7天左右即可吃了。到10天,酸味則更濃。
(容器一定要密封好,否則,漏氣的罈子做出來的豆角會容易發臭。)
6.大約1周以後,打開蓋子,可以聞到一股很香的酸味。
醃好的豆角成黃綠色,水也比較渾濁,若有一些白色細沫浮在上面屬正常。
酸豆角的醃製方法
豆角,又叫做豇豆,是夏天盛產的蔬菜。用豆角醃製酸豆角是一道非常美味的傳統菜餚,在很多地方都有醃製的傳統,做法大同小異,只是配料各有不同。川菜的做法配料比較繁複,用上花椒等好幾種大料,強調其濃郁的香料味道。兩廣的做法則比較簡單,只用到鹽,最多加一點冰糖,強調的是酸豆角本身經醃製發酵散發的天然醇和味道,兩種做法都不錯,看個人的飲食習慣和口味來選擇做法吧。
另外,夾酸豆角用的筷子要保持乾淨,要用專筷。
-
鹿肉脯的製作工藝
鹿肉脯,它主要是鹿肉醃製後,與茴香、雞精、辣椒、桂皮,食用植物油攪拌,乾燥而成。具體制作方法如下。一、原料鹿肉、芒果、番茄濃縮汁、精鹽、白砂糖、味精、黃酒、亞硝酸鈾、異抗壞血酸鈾、偏磷酸鈾、三聚磷酸納。二、工藝流程原料修整→浸洗→冷凍&r...
-
柿餅的製作方法步驟
柿餅是陝西富平縣的名果,栽培歷史悠久。柿餅,中藥名。為柿科植物柿的果實經加工而成的餅狀食品,有白柿、烏柿兩種。一、採果當柿果充分黃熟,果皮黃色減退稍呈紅色後,選擇果形端正、大小均勻、元病蟲、無溝痕的柿果採收。二、旋皮用剪刀剪去柿蒂翼,用旋刀旋去表皮。去...
-
山楂酥片的製作方法步驟
山楂,可食用植物,仁果類水果,質硬,果肉薄,味微酸澀。落葉灌木。枝密生,有細刺,幼枝有柔毛。小枝紫褐色,老枝灰褐色。能防治心血管疾病。山楂是我國特有的藥果兼用樹種。一、材料主料為山植,輔料為蘋果、桃、胡蘿卡、棗、柿、海棠果、土豆等。甜味劑:一級自在jp糖;酸味劑:擰...
-
魚的保鮮方法
魚類是體被骨鱗、以鰓呼吸、用鰭作為運動器官和憑上下頜攝食的變温水生脊椎動物,屬於脊索動物門中的脊椎動物亞門,一般人把脊椎動物分為魚類(53%)、鳥類(18%)、爬行類(12%)、哺乳類(9%)、兩棲類(8%)五大類。根據已故加拿大學者"Nelson"1994年統計,全球現生種魚類...