最早總結江南水稻的書

回答：陳旉農書，陳旉農書是論述中國宋代南方地區農事的綜合性農書。本書是第一部反映南方水田農事的專著，本書在養牛和蠶桑部分也有很詳細的論述，反映了中國古代農業科學技術在宋代達到了新的水平。