蓮藕怎麼選

回答：藕節間距要長：藕節與藕節之間的間距越長，表示蓮藕的成熟度越高，口感也會更鬆軟。外形要飽滿：挑選時選擇外形飽滿的蓮藕，不要選擇外形凹凸不完整的蓮藕。帶有濕泥土：沒有濕泥的蓮藕通常已經過處理，不耐保存，帶有濕泥的蓮藕容易保存，可置於陰涼處存放約1周。內外皆無傷：購買蓮藕時，要注意蓮藕上有無明顯外傷。

一、蓮藕怎麼選

1、需選擇藕節短、藕身粗的蓮藕，從藕尖數起第2節藕較佳，一般藕節與藕節之間的間距越長，表示蓮藕的成熟度越高，口感比較鬆軟，需選擇外形飽滿的蓮藕，不可選擇外形凹凸不完整的蓮藕。

2、沒有濕泥的蓮藕一般是已經處理過的，保存時間比較短，而有濕泥的蓮藕可放在陰涼處大約7天左右，購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷，如果有濕泥裹着，選購時可將濕泥稍微剝開看清楚。

3、市場上已經洗好、賣相佳的蓮藕可能經過化學制劑檸檬酸的浸泡，其顏色比較白，一般不建議購買。蓮藕外皮顏色要光滑且為黃褐色，肉肥厚而白的，如果發黑或者有異味，就不建議選購，如果是已經切開的蓮藕，就可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕汁比較多。

二、待加工蓮藕的儲存方法

1、清洗去皮：將剛挖掘出來帶泥的蓮藕用清水清洗乾淨，切成藕段，再將藕段兩頭的藕節去掉，然後用不鏽鋼刮子颳去蓮藕的表皮。

2、浸泡脱水：為避免蓮藕褐變，將去皮後的蓮藕浸泡在0.8%-1.5%的食鹽溶液中，等待藕體稍發軟後，再放置蓮藕保鮮劑溶液中浸泡40分鐘左右，然後用脱水機進行脱水，以防在包裝袋中出現水珠。

3、真空包裝：為避免蓮藕發生酶促反應，需要選用隔氧能力強的尼龍塑料袋進行包裝，每袋按照1-5kg的標準分開包裝，然後用真空機密封。