怎樣製作醃大蒜？

問：怎樣製作醃大蒜？

原料選擇：完整、無病蟲斑、無變質的鮮大蒜25公斤，食鹽5公斤，水6公斤，桔子皮0.125公斤。

處理：去蒜頭的根，手工去皮。

浸泡、漂洗：把去皮的蒜用清水充分漂洗，後在清水中浸泡24小時，撈出後瀝乾。

入缸：將蒜入缸，放一層鹽、一層蒜，並倒入涼開水，加進少量桔子皮，水要淹沒大蒜。第一週每天翻動一次，待鹽全部溶化後即封缸放置，一個月即成。