大蒜怎樣保存不發芽

大蒜是一種極容易發芽的植物，所以種植大蒜往往比較簡單，因為不用催芽。擺放在袋子裏的大蒜，無論哪個季節，過不得幾天去看就會長出綠色的嫩芽，發芽之後的大蒜保質期和食用風味都要大打折扣。

大蒜怎樣保存不發芽

1、蒜頭買回來後，最好紮緊塑料袋的口子，防止蒜頭吸潮。

2、也可以把蒜頭裝到有密封蓋的空瓶子或是空罐子裏，這樣既能防潮，又能在平時降低存放環境裏的氧氣濃度，提高二氧化碳濃度，抑制蒜頭髮芽。

3、低温能抑制蒜頭髮芽，因此，可以把蒜頭放到冰箱的冷藏室裏保存,這是很多家庭現在採用的防萌芽方法。注意，蒜頭不要存放在零度以下，更不能把蒜頭進行冰凍，那樣容易導致蒜頭營養損失。

4、高温也能抑制蒜頭髮芽，家裏有微波爐的情況下，把蒜頭放到微波爐里加熱，時間大概一分鐘即可，視各個微波爐的具體參數而定。加熱到蒜頭摸起來稍稍燙手即可，不要過熱了，否則就把蒜頭全烤熟了，一次吃不完。如果把握不了，可以先用一顆蒜瓣進行試驗，從而確定合適的時間。經過這樣高温處理的蒜頭，就可以隨意放置而不容易發芽，當然，也不能扔在潮濕的地方。

5、如果家裏有能控温調温的烤箱，則用烤箱來進行高温抑制發芽，是最好不過的了。把温度設在45攝氏度左右，在烤箱裏烤十五分鐘左右。經過高温處理後，一般在廚房裏隨意放置十天半月都不容易發芽。

6、有的蒜頭，購買的時候，就已經快要萌發了，因此，低温或是高温都難以抑制其發芽。對於這樣的蒜頭，我們可以剝掉其外皮，切掉蒜瓣的胚芽，已經萌發的，再抽調芽尖，這樣蒜頭就無法再抽芽長苗啦。最後，我們把處理掉了胚芽的蒜瓣放冰箱裏冷藏即可，或是隨便放置也可以，只是時間長了可能會存在失水乾癟的情況。

大蒜髮芽了還能吃嗎

大蒜髮芽也是能吃的，與馬鈴薯發芽後會產生毒素不同，在大蒜頭收穫以後，休眠期一般為2～3個月。休眠期過後，在適宜的氣温下，大蒜頭便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、乾癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。所以説發芽了的大蒜頭，雖然可以吃，但因其營養消耗，食用價值會大打折扣。

大蒜是人們普遍喜愛的一種蔬菜，供食用的部分有青蒜、蒜薹、蒜瓣等，不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，都具有一種特殊的辛辣臭味，其有效成分為大蒜辣素，同時還含有丙酮酸和氨，也就是説，大蒜從蒜頭髮芽到重新長成蒜頭，體內營養成分在各個生長階段的轉變過程中不產生有毒物質。大蒜頭髮芽只是蒜頭在適宜的外界條件下，利用其自身的貯藏養分而形成另一種形式的食用產品，所以只要大蒜頭末變色發黴腐爛，即使發了芽也能吃，吃了沒有什麼害處，只是味道略差罷了。

大蒜髮芽了的處理方式

1、準備需要栽培的大蒜、泥土、花盆，根據需求酌情選取大蒜分量，以富含腐殖質而肥沃、疏鬆透氣、保水排水性能強土壤為宜，自由選取花盆形狀、風格。

2、將泥土放入花盆的三分之二，打孔栽蒜，大頭朝下，可整株入土也可掰開成一瓣瓣，擺出自己喜歡的形狀，覆土。因為我們選用的是發芽的大蒜，特別要注意不要傷害到小苗，蓋薄薄的一層土就好了。

3、給花盆澆水，土壤濕潤就好，因為大蒜在萌芽期，不需較多水肥，幼苗期是大蒜營養器官分化和建成時期。

4、將花盆擺放在自家陽台或有充足的光照的地方，定期澆水施肥。

5、等過一段時間蒜苗就會很茂盛，既收穫到了種植的樂趣，也欣賞到了自己美妙的作品，還可以拿來食用。如果食用只需用剪刀或鐮刀割下蒜苗，不久蒜苗就會重新長出來。

大蒜的營養價值

1、大蒜營養豐富，每100克含水分69.8克、蛋白質4.4克、脂肪0.2克、碳水化合物23.6克、鈣5毫克、磷44毫克、鐵0.4毫克、維生素C3毫克。

2、大蒜含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。

3、大蒜含揮發油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生。

4、大蒜含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。

5、大蒜含有“蒜胺”，這種物質對大腦的益處比維生素B還強許多倍，平時讓兒童多吃些葱蒜，可使腦細胞的生長髮育更加活躍。

想要避免大蒜髮芽就要讓大蒜和水分絕緣，所以防水是十分關鍵的步驟。雖然打算髮芽之後蒜瓣中含有的水分會被蒜苗所吸收，進而加速蒜瓣的乾癟，但是發芽之後的大蒜在短時期內還是可以食用的。